新研究：醃菜吃得越多越容易胖！建議每天別超這個數
受訪專家：東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任 金暉
環球時報健康客戶端記者 歐陽雲霜
家裡有什麼就吃什麼，家人怎麼吃我就怎麼吃——這樣的飲食習慣似乎再平常不過，但它卻在不知不覺中改變著你的體型。近日，《食品環境及其對人類營養與健康的影響》雜誌刊文指出，家庭食物環境與老年人體重指數有關，家中儲存的食物越多，老年人就會越胖，醃製食品是罪魁禍首之一。
這項調查由北京大學護理學院的研究者開展。他們對北京1764名65~80歲老人的家庭食物環境進行了調查，收集的材料包括參與者的收入水平，運動、吸菸和飲酒等習慣，體重指數，婚姻狀況，家庭中八類食品（新鮮水果、新鮮蔬菜、乳製品、粗糧、鹹味零食、含糖飲料、醃製食品和油炸食品）的供應情況；詢問問題包括“您家中出現這些食品的頻率如何”“您在過去三天內是否吃過此類食物”等。
分析結果發現，家裡儲存、消費各類食品的數量越多，老年人的體重指數越高。八類食品中，醃製食品儲存多、吃得頻繁，與老年人體重指數平均增加0.44有關，其他食物的供應量與體重關係不顯著。調查還發現，在各類高能量/低營養密度食品中，醃製食品的易得性最高，為52%，其次為鹹味食品（40%）和含糖飲料（28%）。這提示，在家裡頻繁接觸醃製食品的老人更易發胖。
“在中國許多地區，醃製食品是家庭飲食中不可或缺的一部分，包括醃菜、醃肉、醃魚等。”東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉對“環球時報健康客戶端”記者說，但多吃醃菜不是好習慣，多項研究表明，經常食用醃製品與諸多健康問題有關，如高血壓、脂肪肝等，其也是超重和肥胖的危險因素之一。金暉解釋，醃製品含大量鹽分，吃得多會造成人體內鈉元素含量過高，引起水鈉瀦留，導致水腫；醃菜通常油脂含量也大，熱量高，攝入過多易造成脂肪堆積；醃菜的味道能增加食慾，為稀釋鹹味，老年人在食用過程中還會相應地增加穀物攝入，導致能量超標，由此引起體重增加。
對一些老年人來說，吃醃菜已經成為習慣，無鹹不歡；還有些老人味覺減退，覺得吃醃菜能提升食慾。另外，醃菜保質期長，適合囤起來，供不時之需。但不論出於何種原因，老人都需要控制醃菜的攝入量，否則不僅導致發胖，其含有的亞硝酸鹽還會增加患消化系統腫瘤的風險。金暉建議，按照每天鹽攝入量不應超過5克計算，醃製食品最好控制在每天30克以內，一週不超過3次；選購醃菜時，要買品質較好的低鹽或無鹽產品；食用時合理搭配其他食物，如新鮮蔬果，且應避免同時食用多種高鹽食品，降低醃菜對健康的危害。▲