蛋白質，源於希臘文的proteios，意為“頭等重要”。如果把人體比作一間房子，蛋白質就如同造房子的磚和瓦。

哪種型別的蛋白質延壽效果最好呢？近日，一項新的醫學研究發現：

• 中年時攝入較多植物蛋白的人，晚年健康老去的可能性增加46%；
• 動物蛋白則相反，每增加3%的攝入，健康老去的可能性會降低6%。

《生命時報》（微信內搜尋“LT0385”即可關注）結合該研究及專家觀點，告訴你怎麼攝入蛋白能最大限度為健康助力。

植物蛋白延壽效果遙遙領先

此次研究中，哈佛大學、美國農業部人類營養衰老研究中心分析了48762名健康參與者的資料。

研究人員將“健康衰老”定義為沒有11種主要慢性病、心理/認知或身體功能健康。研究開始時參與者年齡在38~59歲之間，研究人員透過問卷形式收集了他們的蛋白質攝入資訊，分三種：

• 動物蛋白：牛肉、雞肉、魚類/海鮮；
• 乳品蛋白：牛奶、乳酪、酸奶、冰淇淋；
• 植物蛋白：豆類、雜糧、蔬果、堅果等。

研究人員經過分析，主要得出以下結論：

1、植物蛋白的攝入量與延長健康壽命相關，每增加3%的能量攝入，晚年健康衰老的可能性增46%；

2、動物蛋白則相反，每增加3%的能量攝入，健康衰老的可能性降低6%；

3、對於總蛋白質攝入水平和乳品蛋白的攝入量，沒有發現與健康壽命延長相關；

4、攝入更多的植物蛋白，還與更低的慢性病風險相關，認知和心理健康狀況下降的機率也顯著降低。

對於其中潛在的機制，作者認為，植物蛋白與心臟代謝疾病的重要危險因素相關，植物性食物有助降低壞膽固醇水平、降低血壓和胰島素敏感性，並降低促炎標記物的水平。

植物蛋白還有個優勢

我們透過飲食攝取的蛋白質，主要分兩大類：

• 動物性食物，包括雞蛋、牛奶、禽畜肉、魚蝦貝蟹等。
• 植物性食物，主要來自糧食（大米白麵雜谷等）、豆類（大豆、豆腐、豆漿等）、堅果，蔬菜、水果也會提供一點蛋白質。

動物蛋白的總體吸收利用率，要高於植物蛋白，尤其是雞蛋牛奶，因而被歸為“優質蛋白質”。

植物蛋白除了上述研究提到的延壽效果外，還有一個優勢，就是有利於肌肉合成。

北京協和醫院臨床營養科教授於康表示，在所有補充蛋白質的食物裡，更有利於肌肉合成的，是富含支鏈氨基酸的食物。

大豆，包括黃豆和黑豆的支鏈氨基酸含量，比雞胸肉、牛裡脊、豬肝等動物蛋白還要高。

並且，豆類是植物蛋白中吸收利用率最高的，也是植物蛋白中唯一的優質蛋白。因此，增肌補充蛋白質，大豆必不可少。

每天一把豆，補好植物蛋白

於康表示，作為一種植物，大豆的蛋白質營養價值可以與牛肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

更難能可貴的是，現在很多人血脂超標，不敢多吃太多肉類，而大豆不僅補充植物蛋白，還有助調血脂。

中國營養學會推薦，一般成年人每天吃大豆25克及以上。25克大豆，相當於72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆漿，175克內酯豆腐、55克豆腐乾、40克豆腐絲。

常吃的豆類及豆製品中，每百克蛋白質含量較高的依次有：

黑豆36.1克，黃豆35.1克，綠豆21.6克，紅豆20.2克，北豆腐12.2克，南豆腐6.2克，豌豆2.9克，扁豆2.7克，豆漿1.8克。

豆腐腦是北豆腐製作過程中的半成品，其營養也很豐富，吸收程度高。千葉豆腐、魚豆腐等雖名為豆腐，含有的大豆成分卻較少。

吃夠蛋白質，有個1122飲食法

植物蛋白好處多，不過吸收利用率不如動物蛋白，大家可以透過飲食組合，來獲取每日所需的蛋白質。

中國營養學會建議，成人蛋白質的推薦攝入量為：男性65克/天，女性55克/天。

為滿足蛋白質攝入要求，健康成人在每天吃適量主食（男性6兩以上，女性5兩以上）的基礎上，可以按照“1122”的原則來補充。

1袋牛奶：250~300毫升牛奶；

1個雞蛋：膽固醇水平超標的人可以不吃蛋黃，每天吃2~3個水煮雞蛋的蛋白；

二兩瘦肉：包括雞、鴨、魚、肉、蝦，一兩瘦肉大約是一個手掌心大小；

二兩豆腐：生重，市面上的盒裝豆腐一盒大約400克。▲

本期編輯：鄭榮華

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