元宵節，湯糰最好吃幾個？中醫和營養專家這樣告誡，配湯有講究，一老一小忌口

甲辰龍年，正月十五，這週末鬧元宵。那麼，元宵節必吃的湯糰，到底吃幾個為好呢？這其中有一個健康養生問題，解放日報•上觀新聞記者請中醫藥和營養學專家們來作答。

【不論甜鹹每次只吃一二兩】

“作為節日的傳統美食，元宵和湯圓製作工藝不同，但都以糯米為主要原料，軟糯香甜。”上海中醫藥大學公共健康學院副教授孫麗紅表示，中醫認為糯米味甘、性溫，具有補中益氣、健脾止瀉、止虛汗的功效，適用於脾胃虛寒所致的食慾減少、反胃、出汗、洩瀉、氣短無力等症，尤適冬季食用。

不過，糯米黏性大，不易消化。正如《本經逢原》所載：“糯米……若作糕餅，性難運化，病人莫食。”對於手術後的腫瘤患者、化放療後的病人，尤其是患有膽管、胰腺、肝臟、食管和胃等消化道腫瘤的人群，若黏膩性食物吃得過多，則會使胃腸負擔過重，對病情極為不利。

由外而內，元宵的餡料有鹹甜兩種，鹹味的主要是肉餡，而甜味的以黑芝麻餡和豆沙餡為主。不管哪種方式，都要在餡料里加很多動物油，這樣的美味其實就是高碳水化合物、高脂肪和高糖食物，對於有糖尿病、高血壓和高血脂的人群同樣不宜多食。

因此，孫麗紅認為，對於個頭偏大的元宵，因其分量十足，建議一次品嚐2個大號元宵即可。超市裡的元宵個頭往往較小，依據個人的喜好和胃口大小，一次吃4個到8個左右即可。

上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任醫師蔡駿則建議，中等飯量的朋友只需吃三四個帶餡兒的湯圓足矣。“吃三四個甜餡兒的大湯圓後，基本上就已經攝取了平常一頓米飯的熱量，因此沒有必要再吃其他主食了。”

上海健康醫學院專業貼士還告誡，湯圓也不宜在早上吃，因為早上胃腸道功能弱，更易消化不良。“千萬別把元宵當成正餐，每次吃個一二兩（50至100克）就足夠了。”同時，吃湯圓時最好配上一些有助於消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿蔔等。

【傳統吃法之外可科學配搭】

俗話說，“原湯化原食”。蔡駿認為，煮湯圓要講究配湯。因為甜餡湯圓本身已有甜味，湯不需要再加糖，以減少熱量攝取。若是無餡小湯圓，湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，可有補身祛寒的功效。此外，無餡料小湯圓還可以用花茶來煮，味道更新鮮。鹹湯圓則可放小蝦米及各種蔬菜，多補充一些鈣質、維生素及纖維素。需要注意的是，湯中不要再放油脂或各種調味料。

在元宵食材搭配上，孫麗紅認為可多考慮營養價值高、低能量和低脂肪的食材。在製作以糯米為主料的食物時，除了傳統吃法外，也可在糯米粉中分別加入果蔬汁，如南瓜汁、芹菜汁、西紅柿汁等，呈現各色“五彩”元宵。“這樣不僅顏色誘人、能增加食慾，營養也更豐富。”

吃湯圓，兒童和老人要特別注意適度適量。蔡駿表示，特別是三歲以下的幼兒在吃湯圓時，有可能會因為咀嚼和吞嚥功能沒有發育完善，一下子把整個湯圓都吃進嘴裡；而糯米粉的黏性極強，稍有不慎就會黏附在食管氣管處，阻塞呼吸道，引起生命危險。

對於老年人，因其牙齒缺失，沒有經過細嚼慢嚥就不小心吞下整個湯圓，造成窒息。所以，一老一小吃湯圓時，切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。食用時，千萬不要和他們說話，更不要逗他們發笑，要讓他們嚼嚼細、慢慢嚥。

值得一提的是，哮喘病人不宜食用五仁湯圓。五仁餡的湯圓中常常會有花生作為主料之一，而有些過敏性哮喘患者容易對花生等產生過敏反應，哮喘病人購買和食用之前一定特別留意。

孫麗紅提醒，吃不完的元宵放置後口味下降，湯變渾濁，且不利人體吸收。因此，一次煮食元宵不宜過多，儘量一次吃完；餘下的元宵要放入冰箱內冷凍儲存，儲存時間不宜過久。

題圖來源：圖蟲 圖片編輯：曹立媛

來源：作者：徐瑞哲