反式脂肪酸有哪些危害？起酥油是反式脂肪酸嗎？5類食物含量高
在探討脂肪酸的結構差異時，關鍵在於理解氫原子在不飽和鍵中的分佈方式。當氫原子位於同一側時，形成的是順式脂肪酸；而氫原子若分佈在兩側，產生的便是反式脂肪酸。反式脂肪酸因其在食品加工過程中能夠提升產品的口感與風味，而被廣泛應用。然而，儘管這種脂肪酸能夠增強食品的感官體驗，其對人體健康的潛在不利影響也不容忽視。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸對人體健康構成嚴重威脅，其難以被消化的特性促使其在腹部累積，從而增加肥胖的風險。尤其對於那些偏好薯條等油炸零食的人群，其風險更是不容忽視。這類食品含有的反式脂肪酸能夠顯著促進體內脂肪的積聚。
此外，反式脂肪酸的攝入量過高還會直接增加冠狀動脈疾病的風險，包括動脈粥樣硬化和冠心病。這是因為反式脂肪酸能夠降低對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇水平，同時提高有害的低密度脂蛋白膽固醇水平，從而破壞心血管健康。
對於孕婦、哺乳期母親及其子女來說，過量攝入反式脂肪酸同樣會帶來負面影響。研究指出，這一人群對必需脂肪酸的缺乏症更為敏感，可能會影響到胎兒及嬰兒的正常生長和發育。反式脂肪酸還可能阻礙青少年必需脂肪酸的吸收，對其中樞神經系統的發育造成不利影響。
除此之外，反式脂肪酸還被發現能增加血栓形成的可能性，降低記憶力，加重腎臟的負擔，以及對生殖功能產生負面影響。因此，為了維護健康，減少反式脂肪酸的攝入至關重要。
如何避免反式脂肪酸?
反式脂肪酸存在於自然環境和人工加工食品中，完全避免它們幾乎不可能。它們在一些加工食品中含量較高，如人造奶油、代可可脂、以及含有氫化植物油的糕點和餅乾等。根據《中國居民膳食營養指南（2022版）》，建議成人每日烹飪油攝入量保持在25至30克，反式脂肪酸的攝入量應控制在2克以下。以下是減少反式脂肪酸攝入的幾種方式：
儘量減少含有“酥”字的零食消費。這類食品通常為了口感而新增高飽和脂肪的油脂，有些還可能使用反式脂肪酸含量高的人工油脂，這對心血管健康不利。
注意閱讀食品的成分標籤。成分列表中出現氫化植物油、氫化棕櫚油等成分時，可能含有反式脂肪酸。因此，在購買食品時，除了看名稱，還應關注其營養成分。
避免反覆加熱使用食用油。在烹飪時應避免油溫過高，以及避免使用已經反覆加熱的油，以減少不健康脂肪的攝入。推薦使用單不飽和脂肪酸（如橄欖油）和多不飽和脂肪酸（如大豆、玉米和葵花籽油）作為烹飪油。