“誰會想到吃肉竟然能吃出腦梗？”

65歲的劉大爺平時最好吃肉，但年前檢出高血脂後，就一直控制飲食，為此還把最喜歡的肉都戒了，本以為這樣血脂就能下來了。

誰知道複查的時候血脂半點沒降，醫生也說不能只吃素，於是大爺又把失去的肉給吃回來了。

誰曾想不到3個月，大爺因為突然倒地不醒，被緊急送醫，經過及時搶救才恢復了意識。

事後才知道這是急性腦梗發作了，醫生嘆息：都是吃肉鬧得！

一、301醫院的教授為什麼說少吃點肉？

有人無肉不歡，有人見肉恐慌，關於吃肉這個問題一直爭執不斷，曾有人問解放軍總醫院第一醫學中心（301醫院）營養科趙霖教授：“人應該吃多少肉好”？

教授卻先舉了個例子，“一隻恐龍是肉食動物還是草食動物考古學家是怎麼判斷的？”

沒錯“牙齒”。

其實人的牙齒也有特殊分工，比如前面的8顆牙齒是用於切割蔬菜以及水果的纖維的切齒，後面的20顆磨牙則是用於咀嚼穀物以及豆類等食品，只有4顆虎牙用於撕扯肉類食品，按照牙齒的分佈情況，其實日常飲食結構肉類的比重並不用太多。

2021年，牛津大學就有研究員透過大規模研究發現，經常攝入紅肉或加工肉較多，會增加25種疾病患病風險，建議少量吃肉。

但要注意，少吃肉不意味著不吃肉，因為肉類攝入不足也會導致免疫力降低、記憶力衰退、內分泌失調、缺鐵性貧血、皮膚變粗糙以及結石風險。

二、多項研究證明：多吃肉或更長壽？

一項聯合調查透過分析11個國家的綜合資料指出，老年人吃肉、蛋白質類食物多的人，比起經常吃素長壽機率更高。

根據資料顯示，老人每天蛋白質攝入量達到40克以上死亡率僅為18%，但低於40剋死亡率卻上升至31%！

而且老年人多吃肉還能補充蛋白質、脂肪，以及鐵、鋅、維生素B12、鈣、磷等人體所需的微量元素，還可以減少骨質疏鬆、骨關節炎等的發生，提高抗氧性，減少腦細胞受損，改善記憶力不佳等問題。

另外，清華大學藥學院王釗課題組曾做過一項實驗，圍繞“高脂飲食與改善衰老相關表型”發現經過高脂飲食干預後的小鼠，因為腸道菌群被重塑進而減緩了早衰程序。

表示高脂飲食可以改善早衰小鼠的機能、大腦記憶，降低死亡率以及更加長壽等。

那是不是說明老年多吃肉其實更長壽？很多人疑惑，那上了年紀，究竟該少吃肉還是多吃肉呢？

其實這個問題還真要看具體情況。因為肉類富含蛋白質和脂質，適量攝入可以為人體補充營養，保持身體的營養均衡。

但有的老年朋友，因為吃的太多，導致晚年出現了三高等慢性病問題，所以對於吃肉這事，多控制合理的攝入量才是關鍵，此外日常也別忽視增加膳食纖維、蔬果等食材來平衡膳食結構。

對於上文中提到的高脂飲食更長壽，其實也不是單純的建議大家只吃肉，研究員也解釋了，在適量攝入、控制熱量的前提下，高脂飲食比例可以有所提高。

總結就是老人可以吃肉，但關鍵在於選擇合適的肉類並適量攝入。

三、正確“吃肉”大法，不妨瞭解下

對於老年人而言吃什麼肉，怎麼吃肉也是一個需要細心的問題，專家總結了以下4個關鍵點，建議收藏。

1、少吃紅肉，多吃白肉

其實常見的豬、羊、牛都屬於紅肉，這類肉有個明顯的標誌就是飽和脂肪酸過高，人體過量食用會增加心血管疾病風險，《中國居民膳食指南》建議每日紅肉攝入量需＜50g。

相反雞、鴨、魚等白肉因為脂肪少、蛋白質含量更高，有助於消化吸收，建議多吃，特別是魚類，含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於改善心腦血管問題。

2、儘量不吃加工肉，多吃新鮮肉

加工肉目前已經被列入一級致癌物，因為內含大量防腐劑、增色劑，人體不宜過多攝入，會增加癌症風險；建議多吃鮮肉，最好是新鮮屠宰的肉，不要選擇冷凍肉。

3、多選擇瘦肉，少吃肥肉

肥肉脂肪含量高，老人吃多了會有血脂問題，但瘦肉因為含有大量的蛋白質、鈣，是良好的營養攝入源，建議老人可以每天合理攝入瘦肉或喝瘦肉湯。

4、注意烹飪方式

煎、炸、烤的等烹飪方式往往因為溫度過高，導致食材產生大量有害物質，比如常見的環胺類、苯並芘、丙烯醯胺等產物都有可能致癌。

專家建議最好日常烹飪肉類優先選擇蒸燉的方式，既可以保持肉質鮮嫩，也可以減少飽和脂肪，方便老年人咀嚼。

其實老年人只要吃對了肉，對身體健康也有益處，日常最好注意葷素搭配進行，保證營養的多樣性，才能維持飲食健康，增加長壽砝碼。

參考資料：

[1]《放肆吃肉的代價：近50萬人研究發現，「常吃肉」與25種疾病相關》.生命時報.2021-03-23.

[2]《最新研究：多吃肉的老人可能更長壽！但怎麼吃有講究，不注意這4點，會適得其反~》.人民網科普.2021-10-29.

[3]《豬肉還是要少吃》.健康時報.2018.02.23.

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