市場賣的土豆越來越大是打了膨大劑嗎？對健康有害嗎？告訴你真相

“你怎麼還敢買這麼大的土豆呀？這麼大的都打了膨大劑！”

“我還專門挑的大土豆，賣相好看，也方便削皮，這是咋了？”

李大媽告訴張大娘，小時候的土豆都是小小的，那些才是無公害食品。現在這些大的都打了膨大劑，不僅有毒還致癌，吃多了對身體不好。

張大娘聽完心想好像確實是這樣，以前的土豆都只有雞蛋大，想著想著心也慌了。於是把剛削好的土豆都一股腦倒進垃圾桶，想著之後再買就得買小土豆。

那麼現在的土豆為什麼會這麼大？真的是因為打了膨大劑嗎？

一、市場的土豆越來越大，是因為打了膨大劑？

土豆是兼有有主食和蔬菜性質的“跨界”食材，自古以來是老百姓的心頭好。我國土豆產量更是穩居第一，近9600萬噸，佔全世界四分之一左右。

不過大家有沒有發現，以前的土豆小小個，雞蛋大小，現在的土豆個頭翻了翻還不止，隨便一個就有拳頭那麼大。網上就有說法稱，這越來越大的土豆是用了膨大劑。那麼，事實真的如此嗎？

首先，我們要了解什麼是膨大劑。"膨大劑"是植物生長調節劑的一種，對於提高植物的坐果率和果實大小具有顯著效果。常用的膨大劑有氯吡脲和赤黴酸。

在我國，膨大劑被嚴格納入農藥管理範疇，為了更好地指導和規範農藥使用，還制定了《農藥合理使用準則》和《農藥殘留標準》。只要嚴格管理和規範使用，膨大劑在瓜果蔬菜上的使用是相對安全的。

不過，雖然膨大劑被允許使用，但土豆越長越大，還真不是受它的影響，這主要得歸功於選育和種植技術的進步！

過去我們熟悉的老式土豆品種，由於產量低、抗病毒能力弱，現在已基本被市場淘汰。

取而代之的是一系列經過精心選育的高產、抗病毒的優良品種。這些新品種不僅提高了土豆的產量，還確保了土豆的個頭更加飽滿。

此外，現代種植技術也為土豆的高產和大個頭提供了有力支援。在土豆主產區，廣泛採用地膜覆蓋的種植方式。

這種技術不僅能有效保持土壤的溫度和溼度，還能防止病蟲害的侵害，為土豆的生長提供了良好的環境。因此，產量高、個頭大成為了必然的結果。

二、輻照食品是什麼？為什麼土豆要“照”一下？

關於土豆的傳言有很多，除了用膨大劑外，還有說土豆是放射線照過的，這是真的嗎？和想的不一樣，這並不是謠言，很多土豆真的需要“照”一下。

所謂“被放射線照”，其實指的是輻照技術，該技術的核心原理是運用放射線對食品進行照射。

這些射線能有效地消滅附著在食品表面的蟲卵和細菌等有害生物。同時，輻照技術還能抑制食品的發芽和腐爛過程。

需要強調的是，雖然同樣採取核輻射源，但輻照食品和放射性食品完全不一樣！

輻照技術是經過國家有關監管部門的嚴格監督，並遵循嚴格的食品安全評估機制進行的，並不會有放射性汙染殘留，因此可以放心食用。

上世紀80年代，我國就已正式批准了輻照食品技術，目前，主要有六大類食品被允許進行輻照處理，包括穀物豆製品類、乾果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類和新鮮水果蔬菜類。

對於土豆而言，主要是透過低劑量輻照，來抑制其發芽，輻照後能延長保質期6到12個月。同樣類似的還有洋蔥、大蒜等食物。

那經過輻照的土豆，其營養價值會受到影響嗎？並不會！

對於食品中相對穩定的成分，如蛋白質、人體必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質和微量元素，這些營養成分在輻照前後基本保持不變。

維生素的穩定性相對較差，維生素A、B1、C和E對輻照相對敏感，因此在輻照過程中較易分解，但與熱滅菌方法相比，輻照處理的食品在維生素保留方面表現更佳。

三、再三提醒，真正不能吃的是這兩種土豆

土豆是常見的薯類，《中國居民膳食指南》中推薦成人每天攝入1-2兩，65歲以上老年人1-1.5兩。

海南省中醫院營養健康科專家符光雄表示，從營養學的角度來看，土豆不僅能夠有效地控制體重增長，還有助於預防糖尿病等慢性疾病。

且其纖維質地柔和，食用後不會對腸胃產生刺激，因此，即使是患有胃潰瘍或腸炎的人也可以安心享用。

但需要注意，食用土豆時，以下2種土豆要遠離：

1.發了芽或變綠的土豆

土豆發芽後，其中的龍葵素含量會顯著上升。龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，一次攝入200毫克即可導致人體中毒，嚴重時甚至可能危及生命。

大約30克已經變青或發芽的馬鈴薯（大約相當於兩個大拇指的大小）就可能含有如此高劑量的龍葵素。因此，土豆發芽後最好是扔掉，避免食用。

2.熱燙的土豆

雖然土豆熱食時口感可能更佳，但冷卻後的土豆在營養和健康方面更具優勢。

研究發現，在8℃條件下放置24小時後的土豆，其升糖指數降低了26%。這是因為冷卻過程導致快消化澱粉轉變為慢消化澱粉，抗性澱粉的含量也顯著增加。抗性澱粉不僅有助於控制血糖水平，還有助於促進腸道健康。

總之，土豆作為一種營養豐富的主食，確實具有許多健康益處。然而，在享受其美味的同時，我們也必須注意科學食用，以更好地發揮土豆的營養價值，為健康加分。

參考資料：

[1]《果蔬口感比小時候差遠了，真的是膨大劑惹的禍？》.生命時報.2016-07-05

[2]《輻照食品和輻射有關？它到底能不能放心吃》.科學闢謠.2022-10-22

[3]《土豆是增肥食物？其實它是名副其實的“三好學生”》.人民網科普.2018-01-09

[4]《為什麼推薦夏天多吃「土豆」？這3個理由無法拒絕》.生命時報.2024-05-24

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