每吃一口都加速衰老！常吃這類食物加速衰老、損傷心血管
一說起“反式脂肪酸”，很多人都知道它對健康不利。
很多常見食物中也都有它的“蹤跡”，比如：氫化脂肪、精煉植物油、人造黃油、植物黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋（馬淇淋）、奶精、植脂末、代可可脂等，都是反式脂肪酸的“代名詞”。
近日，一項研究提供了新證據：常吃含反式脂肪酸的食物會加速衰老！
常吃含反式脂肪酸的食物
會加速衰老
2024年，廣東醫科大學公共衛生學院的研究人員在《生物老年學》期刊上發表了一篇研究論文。研究顯示，在等熱量的飲食中，增加反式脂肪酸攝入量，會加速衰老過程。
此外，攝入反式脂肪酸還會導致體重和甘油三酯水平升高，並導致氧化應激、運動缺陷和腸道屏障受損。①
反式脂肪酸有天然來源和加工來源2個渠道：
天然來源：天然食品的反式脂肪酸常見於反芻動物製品，如牛奶、羊奶、肉類等，但含量不高且不會對健康產生不良影響。
加工來源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要來源於油脂加工：植物油的氫化、精煉過程中產生；植物油高溫煎炒烹炸過程中產生。②
健康時報資料圖
經常攝入反式脂肪酸會造成
諸多健康問題
1. 增加病風險
中國營養學會曾發文表示，攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發生風險。③
反式脂肪酸可升高膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），從而增加心血管疾病死亡風險。
一項薈萃分析證實，反式脂肪酸攝入過多會導致心血管疾病死亡風險升高14%，進一步分析結果顯示，每增加1%來自反式脂肪的能量，心血管疾病死亡風險增加6%。④
2. 導致超重肥胖
反式脂肪酸不易被人體消化，從而在腹部堆積導致腹型肥胖。因此，喜歡吃油炸薯條、麵包、西式快餐等食品的人群應提高警惕，防止這類食品中的反式脂肪酸造成明顯的脂肪堆積。
肥胖是多種慢性非傳染性疾病的重要危險因素。所以，控制脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的攝入量對降低體重和體脂十分重要。⑤
3. 血栓風險增加
反式脂肪酸會增加血液的黏稠度和凝聚性，這就很容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。⑥⑦
4. 引起血脂升高
反式脂肪酸過量攝入還可能會引起血液中的膽固醇或者甘油三酯含量增多，甚至引發和動脈粥樣硬化。
有研究顯示，反式脂肪酸能夠降低有益的高密度膽固醇水平的含量，而使有害的低密度膽固醇水平增加。⑧
5. 影響大腦健康
反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。在神經行為方面，高反式脂肪酸飲食也可能具有不利影響，表現出抑鬱、萎靡、精神不振、智力表現降低等症狀。⑨
6. 增加癌症風險
近幾年的研究中報道了反式脂肪酸與部分癌症有關係。一項佇列研究發現，前列腺癌的風險增加與膳食脂肪有關，特別是反式脂肪酸⑩。
有研究報道稱，攝入高反式脂肪酸飲食會增加女性患霍奇金淋巴瘤的風險⑪。還有研究提示，丙肝病毒感染患者應避免食用富含反式脂肪酸的飲食，以防止肝癌的發展⑫。
可見反式脂肪酸已成為多種癌症的危險因素。
健康時報資料圖 寇曉雯攝
很多人愛吃的這些食物
都含反式脂肪酸
上海市浦東新區公利醫院營養科主任醫師楊東明在臨床營養網公眾號刊文中表示，人工反式脂肪酸的食物來源主要有：
1. 奶油製品：包括各類西式糕點、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，這類奶油製品在烘焙製作的過程中會使用起酥油、大量的奶精，以及人造黃油，這些物質會生成反式脂肪酸。
2. 油炸類食物：如炸雞腿、炸雞柳、炸雞排、炸薯條、油條等，這類食物經過反覆高溫油炸之後，會產生反式脂肪酸，而且加熱的時間越長，產生的反式脂肪酸會越多。
3. 零食及飲料：零食是反式脂肪酸的另一大來源，為增加保質期和產品穩定性，商場超市的很多產品中都可以發現反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇餅、洋蔥圈、小餅乾、小麻花、巧克力派、蛋黃派、糖果、麵包、沙拉醬等。
咖啡伴侶、各種珍珠奶茶等現制現售的飲品也要注意，因為“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油，因此會含有比較多的反式脂肪酸。
4. 其他：日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，凡是酥、松、軟香、甜等口味獨特的含油類（植物奶油、人造黃油等）食品，都含有反式脂肪酸。
健康時報資料圖 毛圓圓攝
很多商家
都在“美化”反式脂肪酸
但大多數商家不會在包裝上直接註明含有“反式脂肪酸”，反式脂肪酸常常“藏”在配料表裡，起一個好聽的名字，“美化”反式脂肪酸：
1. 氫化類：氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化脂肪、氫化起酥油、氫化棕櫚油等；
2. 人造類：人造黃油、人造奶油、人造脂肪、人造起酥油等；
3. 植物類：植物黃油、植物奶油、植物酥油、植物脂肪、植物脂肪膏、植物脂肪粉植脂末等；
4. 其他類：酥油、起酥油、可可脂、代可可脂、奶精、雪白奶油、轉化脂肪、複合脂質成分、人造奶油、白油、白霜、麥琪淋等。⑬
我們如何避免
反式脂肪酸攝入？
我們在日常生活中如何避免反式脂肪酸的攝入呢？遼寧省瀋陽市疾病預防控制中心營養與食品衛生所副所長劉博在微信公眾號刊文中給出了3點建議：
1. 少吃過度加工食品，多吃天然食物
儘量減少食用過度加工食品，避免在超市購買含氫化植物油的食品。增加不新增反式脂肪酸的食品攝入，如新鮮水果、蔬菜、全穀物、堅果等。
2. 避免高溫烹飪，多采用低溫烹飪
儘量避免使用過高的烹飪溫度，尤其是對油脂進行重複加熱。保持油溫適中，選擇蒸、煮、燉、燙等低溫油烹飪方式。在食用動物性油脂時需注意適量，可選擇橄欖油、菜籽油等健康的植物油。
3. 科學存放食物，避免油脂氧化
正確存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建議將食用油存放在陰涼避光處，儘量減少油炸食物的儲存時間。⑭
精選
文章
本文綜合自：
①Yuan, Q., Luo, M., Xie, Y. et al. Chronic trans fatty acid consumption shortens lifespan in male Drosophila melanogaster on a high-sugar and high-fat diet. Biogerontology (2024). https://doi.org/10.1007/s10522-024-10101-1
②2022-07-15湘雅三醫院健康管理醫學中心《常見零食裡都有的反式脂肪有“多宗罪”：誘發心臟病、糖尿病、痴呆.....》
③2022-05-21中國營養學會官網《準則五 少鹽少油，控糖限酒》
④嚴靖,孫沁梅,馮琴.反式脂肪酸對血脂代謝異常相關疾病的危害及機制[J].醫學綜述,2021,27(11):2119-2123.
⑤李豔茹,吳亞,馮月梅,等.反式脂肪酸與慢性非傳染性疾病關係研究進展.中華疾病控制雜誌.2020,24(11) 1333-1335.
⑥VERNEQUE B J F, MACHADO A M, DE ABREU SILVA L, etal. Ruminant and industrial trans-fatty acids consumption and cardiometabolic risk markers: a systematic review[J]. Crit Rev Food Sci Nutr, 2022, 62(8): 2050-2060.
⑦謝上才,江力勤.反式脂肪酸對心血管的危害及機制的研究進展[J].心腦血管病防治,2016,16(02):134-135.
⑧GUO Q, LI T, QU Y, et al. New research development on trans fatty acids in food: Biological effects, analytical methods, formation mechanism, and mitigating measures[J]. Prog Lipid Res, 2023, 89: 101-199.
⑨GINTER E, SIMKO V. New data on harmful effects of trans-fatty acids[J]. Bratislava Med J, 2016, 117(5): 251-253.
⑩Liss MA，Al-Bayati O，Gelfond J，et al． Higher baseline dietary fat and fatty acid intake is associated with increased risk of incident prostate cancer in the SABOＲ study［J］．Prostate Cancer Prostatic Dis，2019，22( 2) : 244-251．
⑪Bertrand KA，Giovannucci E，Ｒosner BA，et al．Dietary fat intake and risk of non-Hodgkin lymphoma in 2 large prospective cohorts［J］．Am J Clin Nutr，2017，106(2): 650-656．
⑫Hu X，Wang X，Jia F，et al．A trans-fatty acid-rich diet promotes liver tumorigenesis in HCV core gene transgenic mice ［J］．Carcinogenesis，2020，41(2):159-170．
⑬2024-03-29臨床營養網《【科普營養】不容忽視的反式脂肪酸——想說愛你不容易》
⑭2024-05-14瀋陽市疾病預防控制中心《【疾先鋒】攝入反式脂肪酸對健康的危害》
編輯：王真
審稿：魯洋