我國癌症高發，都是油條惹得禍？提醒：這4種食品才是最差的早餐

油條在中國，可以算是早餐界裡的“扛把子”，外酥內軟的，再搭配上豆漿，是很多老百姓的早餐表標配。

但最近有說法稱，傳統的油條，竟然是的誘因？這又是為什麼？

一、我國癌症高發，都是油條惹的禍？

這種說法主要是認為油條反覆高溫後會產生多種有害物質，如苯並芘、等。

除此之外，油炸食品還被列為潛在致癌物，屬於2A類，但這只是說會引起動物癌症，對於人類致癌的證據還不充分。

相對於上述的油炸，更需要關注的其實是油條中的鋁含量超標。

2012~2020年，河南省許昌市的研究人員對大中型飯店以及路邊攤的油條進行了隨機取樣，共選取了590份樣品進行了鋁檢測，結果發現363份超標，超標率高達61.5%；

2021年，貴州省正安縣研究人員對小吃攤、早餐店以及連鎖經營店的22份油條樣品進行了測量，結果發現鋁含量合格的僅有9份，不合格率佔比59.1%。

其中的鋁絕大多數來自於食品新增劑。

傳統油條製作工藝中調製麵糰後加入適量明礬（硫酸鋁鉀），可以讓油條的品相變好，吃起來也外酥裡嫩。雖然國家對於食品新增劑的新增量有明確規定，但不乏有一些商家為了獲得更多利益而超量使用，食用這種不合格品後會嚴重危害健康。

因為鋁不是人體必需的微量元素，身體對它的吸收力不強。長期攝入過量鋁元素，鋁會在體內不斷蓄積，累積到一定量後會對身體產生慢性毒副作用，包括會導致神經系統改變、增加老年痴呆風險等。

二、早上哪怕再餓，也別碰這4類早餐

想要吃到安全的早餐，儘量選擇正規的店面。就像前面的油條調查，在貴州正安縣，鋁超標的大多集中在流動攤，而有營業執照的店鋪合格率會高很多，吃起來也更放心。

除了選擇正規的早餐店，早餐的種類也很關鍵，好的早餐要滿足：慢碳水+優質蛋白+水果/蔬菜/堅果。下面4種早餐搭配，真心很不健康。

1.牛奶雞蛋

牛奶和雞蛋內都有豐富的優質蛋白，但如果早餐只吃這兩種食物會導致蛋白質攝入過高、能量攝入不足。而大腦缺乏能量來源，會影響正常的工作和學習。

2.白粥鹹菜

白粥的營養成分十分單一，主要為碳水化合物，鹹菜則含鹽量較高。

白粥+鹹菜不僅不能讓身體攝入充足營養，還會導致餐後血糖上升。對於本身罹患高血壓的患者來說，攝入高鹽的食物還會導致血壓上升。

3.牛奶麵包

麵包的熱量、含糖量一般都不低，食用後很容易導致餐後血糖上升，即便是搭配上牛奶，也存在營養不足的現象，無法讓身體攝入充足的膳食纖維、維生素等。

4.餅乾零食

餅乾、零食都有熱量高的問題，經常吃很容易導致身體熱量攝入超標，讓身體肥胖。

三、上海人均壽命全國第一，5個早餐習慣值得借鑑

國家衛健委《2021年我國衛生健康事業發展統計公報》顯示，我國2021年人均預期壽命為78.2歲，其中大陸地區上海的人均預期壽命最高，為84.11歲。緊追最長壽的國家日本（平均為84.6歲）。

影響壽命的因素有非常多，飲食是其中非常重要的一個環節，上海人的飲食有什麼特點呢？

早期上海的飲食特點較為濃油赤醬，即高油脂、味道/糖重、色彩豔麗，當時認為只有符合這些特點的才是高階菜。但隨著經濟的發展，上海的飲食模式逐漸清淡、健康，就是我們現在常說的江南飲食模式，江南飲食模式主要有這些特點。

1.多粗糧

粗糧包括有燕麥、蕎麥、小米、玉米等，多吃粗糧可讓身體攝入足夠的膳食纖維，對預防三高、心血管疾病有一定好處。

成年人建議每日攝入粗糧50~150g，消化功能差的可適當減量。

2.多果蔬

餐餐有蔬果，保持每日攝入蔬菜300~500g、水果200~350g，其中深色蔬菜至少佔比一半以上。

3.多大豆

大豆內有豐富的優質蛋白，建議成年人每日攝入25g以上，經常吃對於慢性疾病有好處。

4.多堅果

堅果內有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，對健康有保健作用，一般建議每日攝入10g左右。

5.多奶類

每日應攝入奶製品300~500g，可幫助身體補鈣、預防骨質疏鬆。

早餐是我們一日三餐的頭一餐，決定了我們一整天的狀態，不能馬馬虎虎對付，更不能不吃。在吃早餐時，要注意營養全面，最好滿足慢碳水+優質蛋白+水果/蔬菜/堅果。

參考資料：

[1]《早餐吃牛奶雞蛋不健康？注意啦！這5個“營養”早餐別再吃了》.人民網科普2024-02-21

[2]《每天吃 1 根油條，身體會發生什麼變化？油條中鋁含量真的超標？》.科普中國2023-11-20

[3]《上海人均預期壽命超過84歲！原來祕訣藏在飲食中......》.科普中國2023-08-24

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