為什麼剛炒完菜不能用水衝鐵鍋？若不是醫生提醒，差點犯了大錯！

央視曾專門曝光過一種“毒鐵鍋”。

記者冒險潛入江西的一個鐵鍋加工作坊調查。一進作坊，就看到院子裡堆滿了化工廢桶，遠遠地就能聞到刺鼻的化學氣味。

圖片來源：網路

作坊裡，全是鏽跡斑斑的鐵桶，它們曾經裝滿了有毒的化學物質，桶身上還殘留著危險的警示標誌，而這些廢桶就是用來做鐵鍋的材料。工人們將這些經過硫酸、鹽酸“處理”的鐵皮鍛造、敲打，最終變成了一口口鋥亮的鐵鍋。

這些鐵鍋成本很低，售價也便宜，通常只要十幾二十塊，但黑作坊還是能賺很多錢。記者發現，這個村子裡有很多這樣的作坊，一年能做出50多萬個這樣的鐵鍋。

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這些鐵鍋不僅在當地的小市場上銷售，還透過電商平臺，像一張張隱形的網，把這些“毒鐵鍋”撒向全國各地，進入千家萬戶的廚房。

直到現在，毒鐵鍋還是屢禁不止，到底要怎麼做才能辨別出這些毒鐵鍋？如果不慎使用了這些毒鐵鍋，會有什麼危害？

一、“毒鐵鍋”到底有多“毒”？

不要以為這些有毒的鐵鍋處理一下就能變得安全，實際上，它們仍然暗藏很大的健康風險。

在江蘇，一位媽媽想給6歲的兒子補鐵，聽說用鐵鍋做飯能幫助補鐵，於是就買了口鐵鍋回家用。可是，兒子用這鐵鍋做的飯吃了一段時間後，開始感到噁心和想吐。去醫院一檢查，發現孩子體內重金屬嚴重超標。經調查，罪魁禍首正是家裡使用的毒鐵鍋。

那麼，這些毒鐵鍋到底有多毒？

首先，這類鐵鍋是用廢舊化工桶等不合格材料打造而成，上面會殘留有害的化學物質，比如鉛、錳、鎳等重金屬。如果一直使用這種鍋，身體裡會不斷吸收有害物質，當體內積累過多時就會導致中毒，這不僅會影響智力發育，還會引發肝腎損傷等嚴重問題。

其次，當人體攝入過多的鎳等重金屬，還會引起面板問題，如水腫、紅疹甚至潰爛，嚴重影響面板健康。

更嚴重的是，這些化工廢桶可能曾用於存放放射性材料，長期使用會使人體受到放射性物質的輻射，會造成不可逆的健康損傷。

這讓不少朋友都擔憂不已：“我家那口便宜又好用的鐵鍋，會不會就是這種廢鐵做的？每次炒菜時，心裡都挺不踏實的。”

那麼，我們要怎麼分辨這種“毒鐵鍋”呢？專家教大家幾個辨別的方法：

看證明：正規的鐵鍋會有QS合格證、廠家資訊和聯絡方式，有的還會有檢驗報告。

聞味道：毒鐵鍋一般會有刺鼻的化學味或者燒焦的塑膠味。

還有一個小竅門，也可以用來區分鐵鍋的好壞：

- 用1000克水加上50克鹽，攪拌均勻後倒入鐵鍋中，泡24小時。

- 如果水變得鏽蝕、渾濁、粘稠，那就是有問題的鐵鍋。

- 如果水裡有大量鏽蝕和重金屬，那就是劣質鐵鍋。

- 如果鹽水還是清澈的，那就是好鐵鍋。

二、剛炒完菜的鍋，為什麼不能用水衝？

買價格便宜的鐵鍋，擔心選到混入其中的毒鐵鍋，那麼是不是買越貴越好呢？

市面上，主要有兩種鐵鍋：鑄鐵鍋和熟鐵鍋。

鑄鐵鍋是用含碳多的生鐵做的，農村常用的那種又厚又重的大鍋，就是鑄鐵鍋。它的優點是鍋厚，保溫好，但加熱慢。

熟鐵鍋則是用含碳少的鐵做的，因為古代是把生鐵鍛打成熟鐵，所以叫熟鐵或鍛鐵。熟鐵鍋薄，加熱快，適合快炒，用起來也輕便。

它們各有特點，沒有哪一種絕對好或壞，它們價格的高低會受到製作手藝、品牌影響和文化價值不同，所以不一定是價格越貴品質就越好，大家可以根據自己的烹飪習慣和需求來自行選擇。

鐵鍋不僅要選對，還要用對。用鐵鍋炒菜時，不少人都犯了這麼一個錯誤：炒完菜後立刻用水來衝。

鐵鍋在高溫下炒菜後，鍋體溫度很高。如果突然用冷水沖洗，由於熱脹冷縮的原理，鐵鍋可能會因為溫差過大而出現裂紋或變形。長期這樣操作，會加速鐵鍋的老化，減少其使用壽命。此外，高溫鐵鍋遇水容易生鏽，留下的水垢和鏽斑會影響鐵鍋的清潔，還不利身體健康。

三、為了健康，廚房還有3種東西要少用

做飯的時候，除了鍋，我們還會用到不少工具，但得留心，有些常用的廚房用品，用多了反而容易出問題。

1、用了很多年的洗碗布

家裡的抹布，很多人一用就是好幾年，總覺得沒壞就沒必要換新的。但是，洗滌劑雖然能洗掉表面的油脂，卻洗不掉藏在縫隙裡的細菌和黴菌，這種黴菌會損害肝臟，甚至引起肝癌。

洗碗布用得越久，上面的細菌就越多。建議定期更換這些廚房的清潔用具，別讓它們成為細菌的溫床。

2、PVC保鮮膜

在生產過程中，為了增加柔韌性，PVC保鮮膜中添加了增塑劑，其在常溫下就可能從保鮮膜中釋放，並滲入到高脂肪含量的食物中，危害人體的內分泌系統。

另外，有某些增塑劑，如DEHA，會導致雌性激素分泌增加，雄性激素分泌減少，經常使用會導致女性的性早熟和男性的不育症。

3、重複使用的油

很多家庭喜歡把炸東西后剩下的油再次用來炸食物或者炒菜。

但是，廈門大學附屬中山醫院腫瘤科副主任醫師潘戰和提醒，用反覆煎炸的油做飯，容易讓食物產生有致癌物質，比如苯並芘、丙烯醯胺和雜環胺，長期吃這樣的食物，會增加得癌症的可能。所以，為了健康，建議用新鮮的油來做炒菜。

總的來說，鐵鍋還是要從正規渠道購入，選擇有保證、有質量、無異味的，對於廚房用具，也是要定期更換，不要反覆使用太多次，這樣做，對健康最有益。

參考資料：

[1]《幾十元和幾百元的鐵鍋，到底啥區別？千萬別亂買！》.人民日報.2024-04-05

[2]《告訴爸媽！別再這樣用保鮮膜了，有毒有害還可能致癌！》.健康時報.2024-01-19

[3]《這3種油千萬別吃！可能致癌》.腫瘤專科醫生.2022-11-26

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