夏天就靠這碗涼麵了！不用煮、升糖慢、懶人福音！
夏天，少不了涼麵。
說到涼麵，很多人都會想到蕎麥麵。蕎麥是常見的全穀物，富含膳食纖維，還有蘆丁等抗氧化物質。
除了蕎麥麵，大家還可以試試用莜麥面做的涼麵，涼水泡軟就能吃，方便又好吃。
美味步驟
以下可做加餐點心，根據自己作息習慣安排即可
營養貼士
你知道嗎，莜(yóu)麥其實是一種燕麥。
市面上燕麥產品主要原料有兩種：國外種植比較多的皮燕麥，我們國家種植比較多的是裸燕麥，主要在華北、西北地區，莜麥就是裸燕麥在西北地區的叫法
之所以叫“裸”燕麥，是因為自然沒有堅硬的外殼，去殼過程簡單，甚至可以直接食用；而皮燕麥外殼堅硬，去殼通常包括研磨、壓碎等步驟。
作為同屬不同種的兩種植物，皮燕麥和裸燕麥的營養組成差別不大，都是比精米白麵優秀很多的好主食。
跟白米白麵相比，莜麥/燕麥可以提供更多的纖維，尤其是β葡聚糖這種被證明可以降低膽固醇的成分；
莜麥/燕麥還可以提供更多的B族維生素、礦物質(鈣、鉀、鐵、鎂、硒等）、以及更多的抗氧化成分。
雖然磨成麵粉之後，纖維含量以及維生素B1、鉀等微量營養素的都有所損失[1]，但還是高於白米白麵的；
而且莜麥面還有更多的不易被消化的抗性澱粉[2,3]、更高的蛋白含量，所以吃下去之後升高血糖的速度會更慢。
山西醫科大學的科研人員測定了15 種山西特色粗雜糧製品的血糖生成指數，其中一種是莜麵栲栳栳，測定結果為67，為中GI食物。
▲皮燕麥A莜麵栲栳栳 影片源：@ B站 山西非遺
另外，燕麥/莜麥也可以作為無麩質穀物的一種選擇。如果你存在麩質不耐受的情況，那麼想吃麵條時可以嘗試莜麥做的面
參考食譜的能量翻譯通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。
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參考資料
[1]杜偉. 我國主要裸燕麥品種及燕麥產品β-葡聚糖含量檢測及分析. Diss. 內蒙古農業大學.
[2]湯旻玥. 莜麥中非澱粉組分對澱粉體外消化性的影響[D].北京林業大學,2020.DOI:10.26949/d.cnki.gblyu.2020.001133.
[3]李笑蕊等. "裸燕麥和皮燕麥的營養及功能活性成分對比分析." 糧油食品科技 23.5(2015):5.
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
以上資訊僅為科普，不應視為診療建議
不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
