一克就有五億黴菌？經常喝普洱茶，到底是“養生”還是“養癌”？

“老李，來來來，看看我這塊寶貝，這可是上好的普洱茶，今天咱們好好品一品。”老王小心翼翼地拿出了他珍藏多年的普洱茶餅，臉上笑得很是得意。

老李被茶香吸引，但隨即眉頭一皺，擺了擺手：“我可聽說了，網上有文章說喝普洱茶會致癌，這茶我可不敢喝。”

老王的笑容凝固了，他撓了撓頭，心裡有點不安：“啊？這我可沒聽說過，普洱茶不是對身體挺好的嗎，怎麼會致癌？”

普洱茶講究的是“越陳越香”，隨著大家對喝茶這事越來越關心，關於普洱老茶的傳言也多了起來。

有人說：“普洱茶裡有黃麴黴菌，喝了會得癌症。”還有人說：“普洱茶就是發黴的茶，一克裡面黴菌數都數不清。”它們到底是真的還是假的呢？

一、普洱茶含有黃麴黴素，喝了會致癌？

普洱茶致癌這個說法從何而來？

這來源於“打假鬥士”方舟子在網上發的一篇文章，他聲稱普洱茶裡有黃麴黴素，喝了對身體不好，甚至會致癌。這可把好多愛喝茶的朋友嚇壞了，紛紛說以後不敢碰普洱茶了。

那麼，到底真相如何？普洱茶真的含有黃麴黴素嗎？

雲南農業大學普洱茶學教育部重點實驗室的研究團隊證實，普洱茶中檢測出黃麴黴毒素是因為植物多酚的干擾，導致檢測結果失實。他們指出，普洱茶發酵過程中主要產生的是黑麴黴，這種黴菌可以抑制黃麴黴的生長，並且能夠降解毒素生物酶活性。

為了進一步打消大家的疑慮，南方都市報的記者們也親自走進科學實驗室。他們選擇了四款不同年份、日常就能買到的普洱茶：

包裝完好的十年陳的熟普洱茶餅

包裝有蟲洞的十年生的普洱茶餅

普通袋裝的老普洱散茶

包裝完好的新出的古樹茶餅。

結果顯示，這四款普洱茶全都合格，黃麴黴毒素的含量都沒超過安全標準。

另外，國家食品安全風險評估中心觀點研究員陳君石也表示，普洱茶檢測出黃麴黴毒素並非普遍現象，致癌風險低到可以忽略。

有這麼多專家和研究人員都來澄清普洱茶的致癌謠言，愛喝普洱茶的朋友可算能放心了，繼續享用陳香的普洱茶。

二、一克普洱茶就有五億黴菌，是真的嗎？

普洱茶的發酵過程是一個複雜的微生物活動，涉及多種菌種，包括青黴菌、酵母菌和黑麴黴菌等。雖然聽起來菌類挺多的，但其實大多數都對身體有好處。

以黑麴黴菌為例，它在普洱茶的發酵過程中能夠產生多種酶，這些酶類物質能夠促進果膠、多糖、蛋白質和脂肪等的分解，這些物質不僅豐富了普洱茶的口感，還增加了營養價值。

而且，在發酵過程中，雖然有細菌存在，但是數量很少，因為黴菌和酵母的生長能夠控制細菌的數量。所以，普洱茶裡的細菌並不多，對我們身體是安全的。

三、普洱茶怎麼喝？送你一份喝茶指南

談到怎麼喝普洱茶，恐怕有些老茶友也未必能喝對，不妨聽聽專家們的指點，看看自己的喝茶方法對不對。

1、存期因茶而異

有的朋友認為，普洱茶是越陳越香。

實際上，普洱茶並不是放得越久越好。適當的存放時間可以讓普洱茶變得更香、更有層次，但放得太久，茶葉就會失去它的鮮活味道。

一般來說，放多久要看是生普洱還是熟普洱。不同型別，存放的年限也不一樣：

普洱生茶：若是散茶，陳化約6個月。如果是茶餅，通常需要一年半以上的時間來陳化，口感會更佳。

普洱熟茶：新壓制的熟茶帶有渥堆味和水味，存放幾個月後會逐漸減少。存放3-5年的熟茶，內質趨於穩定，口感更加純淨。

2、存放環境適宜

解放軍總醫院第八醫學中心營養專家左小霞醫生提醒，普洱茶的儲存要特別注意環境條件。如果家裡的溫度和溼度不適宜，普洱茶不僅會迅速變質，還可能生長出致癌的黃麴黴菌。

所以，應該將普洱茶葉其存放在一個乾燥、通風、避光、無異味地方。理想的儲存溫度是10℃到25℃，同時注意溼度，防止茶葉受潮。

3、優選熱水沖泡

普洱茶的沖泡是一門藝術，好的沖泡方法更能展現它的風味。

先將茶葉放入茶壺中，用剛燒開的熱水快速沖泡，再迅速倒出，去除茶葉表面的雜質。一般來說，生茶適合用稍低的水溫（約90℃-95℃），熟茶則適合用沸水。

4、胃病人士慎飲

廣東省第二中醫院脾胃病科主任中醫師張倫提醒，陳皮普洱和小青柑普洱適合不同的人喝。

陳皮普洱適合脾胃弱、怕冷的人喝。小青柑普洱適合體質一般或是消化不良的人。

總的來說，適量飲用普洱茶是安全的，不會引發癌症，對身體還有好處。但普洱茶的儲存、沖泡和選擇正品都有一定的技巧，只有做對了，才能喝得更放心。

參考資料：

[1]《一種天價茶葉，選不對卻可能暗藏致癌風險！》.鳳凰大健康.2022-11-21

[2]《今日養生方 | 普洱茶怎麼喝，愛喝茶的你別搞錯了》.羊城晚報嶺南名醫.2022-09-14

[3]《南都鑑定 | 家裡藏的普洱茶致癌？快來看我們的檢測結果》.南方都市報.2017-11-28

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