烏賊怎麼吃：美味烹飪指南，從挑選到多樣化料理法
烏賊怎麼吃
烏賊（也稱槍烏賊、鎖管 المم）是海鮮中常見且美味的食材，其口感Q彈、味道鮮美，適合多種烹調方式。最常見的吃法包括爆炒、乾煎、汆燙、涼拌、燒烤，甚至可以製成炸物。挑選新鮮的烏賊是關鍵，新鮮的烏賊外觀飽滿、色澤自然，觸感結實有彈性。處理烏賊時，需去除內臟、墨囊和硬骨，保留烏賊的身體（軀幹）和觸手，這些部位皆可食用。
挑選新鮮烏賊的秘訣
購買烏賊時，注意觀察以下幾點，以確保您買到的是最新鮮的：
- 外觀：新鮮烏賊身體應呈乳白色或略帶粉紅色，表面光滑，無破損。
- 眼睛：眼睛應清澈明亮，呈黑色或深褐色。
- 觸感：用手指輕壓烏賊身體，應有彈性，不易留下指痕。
- 氣味：應有淡淡的海水味，沒有腥臭味。
- 墨囊：墨囊完整且呈深黑色，這是其新鮮度的標誌之一。
烏賊的處理步驟
處理烏賊並不複雜，掌握幾個關鍵步驟即可：
- 去除內臟：從烏賊的頭部和身體連接處，將頭部連同內臟一起拉出。
- 清除墨囊：仔細找到並去除內部的墨囊，避免料理時影響顏色和味道。
- 去除硬骨：烏賊身體內有一條透明的、像塑膠一樣的軟骨，需將其抽出。
- 清洗：將烏賊內外徹底沖洗乾淨。
- 去皮（可選）：如果喜歡更細膩的口感，可以將烏賊表面的薄膜撕掉。
- 切塊：根據料理需求，將烏賊身體切成圈狀或塊狀，觸手可保留完整或切段。
爆炒烏賊：家常美味的快速選擇
爆炒是烏賊最受歡迎的烹調方式之一，口感爽脆，味道鮮美。以下是一個簡單的爆炒烏賊做法：
食材：
- 新鮮烏賊 1隻
- 薑片 適量
- 蒜末 適量
- 蔥段 適量
- 辣椒（可選） 1-2條
- 醬油 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 料酒 1茶匙
- 糖 少許
- 玉米澱粉（勾芡用，可選） 1茶匙
步驟：
- 將處理好的烏賊切成約1公分寬的圈狀，觸手也可切段。
- 在烏賊圈中加入少許料酒，抓勻醃製5分鐘。
- 熱鍋下油，油溫七成熱時，放入薑片、蒜末、辣椒爆香。
- 倒入烏賊圈，快速翻炒至烏賊變色，呈捲曲狀。
- 加入醬油、蠔油、糖，快速翻炒均勻。
- 如果希望湯汁濃稠，可加入少許水和玉米澱粉調成的水澱粉勾芡，快速翻炒至湯汁收濃。
- 最後加入蔥段，快速翻炒幾下即可出鍋。
爆炒烏賊的關鍵在於火候和速度。烏賊不宜炒製過久，否則會失去爽脆的口感，變得軟爛。快速翻炒，使其均勻受熱，能最大程度保留其鮮味和Q彈的質地。
乾煎烏賊：原味呈現的鮮甜
乾煎能讓烏賊的鮮甜味得到充分釋放，外皮微焦，內部 Q 彈，是一道能品嚐到烏賊原始風味的料理。
食材：
- 新鮮烏賊 1隻
- 鹽 適量
- 黑胡椒 少許
- 橄欖油 1湯匙
步驟：
- 將處理好的烏賊身體切成較厚的塊狀，觸手也可保留。
- 用廚房紙巾將烏賊表面水分吸乾，這有助於煎出焦脆外皮。
- 在烏賊塊上均勻撒上鹽和黑胡椒。
- 平底鍋中加入橄欖油，中火加熱。
- 放入烏賊，一面煎約2-3分鐘，至金黃色。
- 翻面，煎另一面，同樣煎約2-3分鐘，至烏賊完全變色且邊緣微焦。
- 取出即可享用。
汆燙烏賊：清爽健康的簡單吃法
汆燙是最簡單、最健康的烹調烏賊方法之一，能最大程度保留烏賊的營養和鮮味，適合搭配各種醬料食用。
食材：
- 新鮮烏賊 1隻
- 薑片 數片
- 蔥段 1段
- 料酒 1茶匙
- 食用鹽 少許
步驟：
- 鍋中加入足夠的水，放入薑片、蔥段、料酒和少許鹽，大火燒開。
- 將處理好的烏賊（可整隻或切塊）放入滾水中。
- 根據烏賊的大小，汆燙約1-3分鐘，至烏賊變色、捲曲即可。切勿煮過頭。
- 撈出烏賊，瀝乾水分，可直接食用，或搭配薑醋、辣椒醬、蒜蓉醬油等醬料。
涼拌烏賊：開胃爽口的夏季佳餚
涼拌烏賊將汆燙後的烏賊與各種蔬菜和調料拌在一起，酸甜微辣，是夏日裡非常開胃的選擇。
食材：
- 汆燙好的烏賊（切塊）
- 小黃瓜 半根（切絲）
- 紅蘿蔔 少許（切絲，可選）
- 香菜 少許（切段）
- 蒜末 1茶匙
- 醋 2湯匙
- 醬油 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 少許
- 辣椒油（可選） 適量
步驟：
- 將汆燙好的烏賊塊與小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、香菜段放入一個大碗中。
- 在一個小碗中，將蒜末、醋、醬油、糖、麻油和辣椒油（如果使用）混合均勻，製成涼拌醬汁。
- 將醬汁淋在烏賊和其他食材上。
- 輕輕拌勻，讓所有食材都裹上醬汁。
- 冷藏片刻後食用，口感更佳。
燒烤烏賊：獨特的炭火風味
將烏賊串起來或直接放在烤架上燒烤，能產生迷人的炭火香氣，是戶外 BBQ 的絕佳選擇。
食材：
- 新鮮烏賊（處理好，可切塊或整隻）
- 橄欖油
- 鹽
- 黑胡椒
- 孜然粉、辣椒粉（可選）
- 檸檬汁
步驟：
- 將烏賊用廚房紙巾吸乾水分。
- 在烏賊表面刷上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒，以及孜然粉、辣椒粉（如果使用）。
- 如果使用竹籤串起來，可先將烏賊切塊後串好。
- 預熱烤架至中高溫。
- 將烏賊放在烤架上，每面烤約3-5分鐘，至烏賊表面呈金黃色，邊緣微焦。
- 烤好後，擠上少許檸檬汁即可。
炸烏賊（花枝圈）：酥脆可口的派對小點
炸烏賊，尤其是炸花枝圈，是很多人喜愛的零食和下酒菜，酥脆的外殼搭配 Q 彈的烏賊，口感豐富。
食材：
- 新鮮烏賊（身體切圈）
- 麵粉 100克
- 雞蛋 1個（打散）
- 麵包糠 適量
- 鹽、胡椒粉 少許
- 食用油 適量（用於油炸）
步驟：
- 將處理好的烏賊身體切成約1-1.5公分寬的圈狀。
- 在烏賊圈上撒少許鹽和胡椒粉。
- 準備三個盤子：一個裝麵粉，一個裝打散的雞蛋液，一個裝麵包糠。
- 將烏賊圈依序裹上麵粉、沾滿蛋液、最後裹上麵包糠，確保每一個圈都均勻沾滿。
- 在鍋中倒入足夠的食用油，燒至約170-180°C（插入筷子，周圍有密集小氣泡）。
- 分批放入烏賊圈，炸至金黃酥脆，約2-3分鐘。
- 撈出瀝乾油份，即可趁熱食用，可搭配番茄醬或塔塔醬。
總結
烏賊是一種用途廣泛且美味的海鮮，無論是家常小炒、精緻料理，或是派對小點，都能展現其獨特的魅力。從挑選新鮮食材到掌握不同的烹調技巧，您可以輕鬆地在家中製作出美味的烏賊料理。下次您在市場看到新鮮的烏賊，不妨嘗試以上介紹的一種或多種烹調方法，定能為您的餐桌增添一份鮮美的海味。
