在春日的田野中，有一種綠色寶藏正悄然綻放，它口感脆嫩鮮甜，被譽為“蔬菜之王”，更是各類家常菜、西餐、減肥餐中的常客，它就是令人期待的春季珍品——蘆筍。

蘆筍——“蔬菜之王”

蘆筍包含多種營養素，被讚譽為全方位的營養能手。

它富含鉀這一礦物質、以及具有抗氧化功能的蘆丁、山奈酚、槲皮素等黃酮類物質，這些成分對於維持身體健康至關重要。

特別是對於需要減肥和控制體重的小夥伴更是友好，只有19千卡/100克的熱量讓你可以放心大膽地享受美食的樂趣，而且還不用擔心會長胖。

“纖維大王”蘆筍中的膳食纖維含量為0.65%~1.3%，比大白菜強。

資料顯示，每100克蘆筍中就含有2.1克的膳食纖維。而它的不溶性纖維含量在蘆筍皮部成分中尤為豐富，足足是莖部的兩倍。

這種高纖維的食物無疑能夠極好地促進我們的胃腸機械運動，有效預防便秘。

如果你覺得吃蔬菜補不了蛋白質的話，那麼蘆筍將打破你的固有觀念。雖然我們不依賴蔬菜來補充蛋白質，但在蔬菜中，蘆筍的蛋白質含量卻達到了2.6克/100克，與許多蔬菜相比，可謂是優勝。

除此之外，蘆筍的鉀含量位列眾多蔬菜之首，每100克蘆筍都含有304毫克的鉀，這一資料讓薺菜、娃娃菜等沾邊不到的蔬菜也相形見絀。常吃蘆筍，對於改善血壓都會有著極大的幫助。

如何挑選新鮮的蘆筍呢？

雖然蘆筍全年都可以看到，但若是想要品嚐到最美的蘆筍，那麼春季無疑是最佳的選擇。在3-6月的春季，蘆筍鮮嫩至極。

挑選時，我們需要注意幾個小技巧：

1. 形狀：選購時應注意蘆筍的杆身應直挺，頂部的花蕾緊湊無損，避免有腐爛或不良氣味，其表皮需光潔未乾縮。

2. 顏色：新鮮的蘆筍可透過其頂部花蕾的緊密度與顏色進行鑑別，呈現綠色或紫色並且花蕾緊密代表新鮮度高；反之，如果花蕾鬆散並且顏色變黃，則說明該蘆筍已經失去新鮮。

3. 底部切口：新鮮的蘆筍底部切口應該溼潤且不會木質化。你也可以輕輕用指甲掐一下試試，如果留下印記並有些許汁水流出，那就表明它相當新鮮。

小貼士

市場上除了普遍存在的綠色蘆筍外，還能找到白色和紫色蘆筍。

白色蘆筍與綠色蘆筍屬於相同種類，區別在於白色蘆筍在整個生長期間未曝光，因此變成了白色；而紫色蘆筍則是較新培育的果用型品種，它是唯一一種可以生食的蘆筍。

儘管三者顏色有所不同，但挑選它們的方法大體相同，可以根據先前提到的三個關鍵點來選擇。

蘆筍烹飪與食用注意事項

一提到食物，便離不開適當的烹飪方式。把握住這些，才能讓美食儘可能地保持原汁原味，更好地服務於我們的健康。

1.焯水：在進行烹飪之前，最好先將蘆筍焯水。

因為蘆筍中含有較多草酸，如果不加處理直接進入人體，易與鈣結合形成草酸鈣，而這是不能溶於水的物質，對身體並無益處。

而焯水則可以去除大部分草酸，使得蘆筍更利於消化吸收。

2. 老年人和痛風患者要少吃：儘管蘆筍含有豐富的營養價值，但它也是含高量嘌呤的食物。

在每100克蘆筍中，嘌呤含量達到了150毫克。對於那些尿酸水平已經偏高的人來說，過分攝入蘆筍可能會導致尿酸水平進一步升高，從而觸發痛風攻擊。

因此，對於痛風患者而言，在遭受急性關節炎的攻擊時，最好避免食用蘆筍。

3. 儲存時間應在3天以內：蘆筍極容易失去新鮮度，儲存時間最好不超過3天。

如果你在一次購買中買的量稍大，那麼可以用吸水紙或報紙將它們包裹起來，再包上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣可以將蘆筍保鮮期延長到3天左右。

寫在最後

蘆筍，作為春天的使者，早已用它的味道告訴了我們——春天來了！蘆筍的嫩綠和甘甜，在這個季節中煥發出最美的光彩，也帶給我們最美好的期望。

下一次，當你在餐桌上看到蘆筍時，別忘了它可是“蔬菜之王”哦！