“唉，大姐，你發現了嗎？只要一在外面吃飯就容易長胖。”小張和鄰居王姐抱怨道。

“可不是！我告訴你啊，就是油不行！”王姐說：

“可得注意點！你沒看網上的議論嗎？很多人對於食用油的安全性都在擔心。聽說有的油吃了會致癌！”

“啊？”小張瞪大了眼睛，“那我可得回家看看，別給孩子做飯的油有啥問題！”

一、“食用油”被檢測出致癌物？

王姐這樣說，也不是空穴來風。

香港特區消委曾會對50款常見食用油進行過檢測，發現近60%的樣本中含有基因致癌物——環氧丙醇，其中兩款樣本的含量甚至超過了歐盟標準。

國家市場監管總局也曾經公佈了一份食品質量抽檢報告。

其中內蒙古麻香商貿有限公司生產的小榨胡麻油因含有超標4倍的苯並芘而被列入不合格產品名單。

這不禁讓人對食品安全的整體狀況感到擔憂，老百姓的身體健康，到底還有沒有保障了？

二、自查廚房是否有3種油，別再吃了！

1、苯並芘超標的油，一定不能吃

苯並芘是一種多環芳烴類化合物，具有強烈的致癌性、致畸性和致突變性，長期接觸容易得癌症！

苯並芘由一個苯環和一個芘分子結合而成，通常是由有機物在高溫條件下不完全燃燒產生的。

針對廠家來說，苯並芘的產生可能與油料的不當處理、儲存和加工過程中受到汙染、高溫炒制等因素有關。

對於一般家庭來說，如果用油的溫度不當，或者處於煤煙環境以及製作燒烤食品時產生煙霧，也可能含有苯並芘。

也就是說，不管您買到的油是否合格，都有可能吃到苯並芘。

一般來說，各國都會制定相應的食品安全標準來規定食用油中苯並芘的最大允許含量。

但是各地域的標準不同，我國對於食用油中苯並芘的含量標準規定為不超過10微克/千克。

如果超過了這個標準規定，就被認為是超標。

那吃多少苯並芘才可能致癌，為什麼苯並芘會引起癌症呢？

苯並芘的致癌作用主要是透過與DNA發生化學反應，引發DNA突變，從而導致細胞癌變。

具體來說，苯並芘會與DNA中的特定位點結合，形成DNA加合物。

這種加合物可能干擾DNA的正常結構和功能，阻礙DNA的複製和修復過程。

如果這些DNA損傷未能得到及時修復，可能導致細胞的異常增殖和癌症的發生。

至於吃多少苯並芘才能致癌，具體劑量很難給出一個確切的數字。

由於個體的遺傳因素、暴露途徑、暴露頻率和暴露時間等因素不同，這些因素都會影響到致癌作用。

但是，長期暴露於高濃度的苯並芘環境或高攝入苯並芘含量的食物，會大大增加患癌症的風險，特別是引起皮膚癌和呼吸道癌。

大家平時在烹飪時一定要注意排油煙，儘可能減少在廚房、工業等重地進行暴露式的工作，看到油煙大的地方，要儘量遠離。

購買油的時候，可以透過一些基本的常識來鑑別苯並芘是否超標。

首先就是要選擇可靠渠道購買油，最好選擇有信譽、合法經營的商家或者品牌。

他們通常會對產品進行質量檢測，並提供相關的合格證明，產品質量相對來說更放心。

另外在購買油品時，注意檢視產品標籤和說明。

合格產品通常會明確標註苯並芘含量是否符合相關標準，或者標明通過了哪些質量認證。

還要注意氣味和外觀，如果您買油的時候，感覺到產品有明顯的刺鼻氣味或者異常的顏色。

可能是由於含有過量的苯並芘等有害物質，要搞清楚再買，切莫貪小便宜吃大虧。

最後，如果條件允許，您可以諮詢第三方檢測機構，對您購買的油進行質量檢測。

他們會使用相應的儀器和方法來檢測苯並芘的含量，並提供詳細的檢測報告。這樣您就能更詳解的瞭解到產品質量。

2、含有環氧丙醇的食用油

像您平時從進口超市購買的橄欖油、椰子油、花生油和粟米油等，要注意看其是否含有環氧丙醇。

環氧丙醇，也稱為環氧丙烷，是一種無色液體，具有刺激性氣味的有機化合物。

一般這種物質用於合成樹脂、塑膠、紙張、油墨、粘合劑等工業產品。

在石油行業中，環氧丙醇有時被用作油品新增劑，用於改善產品的效能和穩定性。

油品中新增環氧丙醇的原因可能包括：可以改善燃料的燃燒效能，使其更容易點燃、燃燒更完全，從而提高能源利用效率。

也可以提高油品的抗氧化性，減少油品在儲存和使用過程中的氧化反應。

所以說，一般這東西是用來做工業製造的，而香港特區消委會對50款常見食用油中查出來含有環氧丙醇，確實令人震驚和費解！

環氧丙醇對人體健康帶來的潛在危害不容小覷，環氧丙醇具有刺激性，可能引起眼睛、皮膚和呼吸道的刺激感。

長期或高濃度暴露可能導致呼吸系統和皮膚不適。

如果人體大量暴露或長期接觸環氧丙醇可能對中樞神經系統、肝臟和腎臟產生毒性影響。

一些研究表明，人體暴露於高濃度的環氧丙醇中，可能引起癌症。

所以，食用油如果含有超標的環氧丙醇，無異於吃毒藥。

一般來說，未經過高溫加工的冷榨或精煉油，如橄欖油、植物油等，環氧丙醇殘留含量較少。

而反覆使用的油、高溫加工的油或者煎炸食物的油，環氧丙醇殘留程度更高！

3、酸敗、過氧化值過高的油

除了上述兩種油外，您還應檢查廚房中的油是否存在酸敗、過氧化值過高等問題。

這些問題說明，油可能已經變質，長期攝入可能會對健康產生不良影響。

敗酸值，聽起來像是一個神秘的化學名詞，但其實它與我們的健康息息相關。

簡單來說，敗酸值就是衡量食用油中“壞”脂肪酸的含量。

當油開始變質時，這些“壞”脂肪酸就會增多，導致敗酸值上升。

如果敗酸值過高，就說明這瓶油已經不再適合食用了。

而過氧化值，則是另一個衡量食用油新鮮度的重要指標。

它像是食用油健康的“晴雨表”，時刻告訴我們油是否已經被氧化，新鮮度如何。

當食用油暴露在空氣中的氧氣、水分和光照下時，就會逐漸發生氧化反應，產生過氧化物。

這些過氧化物會導致過氧化值升高，表示油的新鮮度已經降低。

食用變質的油會給我們帶來許多健康風險，它不僅影響我們的胃腸道功能，引起腹瀉或噁心等不適症狀，還可能產生致癌物質。

我們在買油的時候，要選擇優質的食用油，儘量購買新鮮、無新增的原生態油。

在存放油時，要注意避免高溫和潮溼，選擇陰涼、乾燥、避光的地方。

此外，儘量避免長時間加熱和反覆使用已經用過的油，及時更換新的油品。

在日常生活中，我們並不具備專業的化學檢測裝置來直接測量食用油的敗酸值和過氧化值。

但是，我們可以透過一些簡單的方法來初步判斷食用油的新鮮度和質量。

比如，新鮮的食用油通常呈現清澈透明的狀態，而開始變質的油可能會變得渾濁，甚至出現沉澱物。

如果油的顏色明顯變深或出現不明雜質，那麼這瓶油最好不要食用。

我們也可以透過聞油的氣味來進一步判斷，新鮮的食用油具有特有的香味，例如菜籽油應該有清香的味道。

如果油的氣味變得刺鼻、有異味或者出現哈喇味，那麼這瓶油很可能已經變質，敗酸值和過氧化值可能已經超標。

三、正確吃油，應注意幾點

如果您不想吃一肚子的致癌物質，那麼吃油的時候也是有講究的。

控制油溫是要必要的，最好少吃油、少用油炸和高溫煎炒的烹飪方式。

油溫過高不僅會導致油中的營養成分被破壞，還為有害物質提供了必要條件。

如果您愛吃炒菜，應儘量選擇低溫烹飪方式，可以選擇熱鍋冷油的方法來烹飪。

或者乾脆就用涼拌、蒸、煮、燉等方式來製作美食，營養又健康。

適量使用油是保持健康的關鍵，過量攝入油脂會導致能量過剩，增加肥胖和慢性病的風險。

根據《中國居民膳食指南》的建議，每天食用油的攝入量應控制在25克~30克之間。

在烹飪時，要控制用油量避免過量使用，吃的少自然吃到致癌物的機率也就大大降低了。

無論您如何省錢，買好油的錢是不能省的，優質油通常是由天然植物提取而來。

不含有害物質，同時富含人體所需的營養成分，如不飽和脂肪酸、維生素E等。為了身體健康，不要在食品上太摳門。

結語

食用油作為我們日常飲食中不可或缺的一部分，對於身體的健康起著至關重要的作用。

只有重視食用油的選擇和使用，讓健康的飲食習慣成為我們生活的一部分，才能讓我們放心享受美食，真正吃到健康的好油！