中醫營養學是以天、地、人為參照體系的。

什麼是天？就是我們吃的、喝的這些食物要講究出產的時間、食用的時間和食用的量，這叫食飲有節。我們吃東西定要順應天時，也就是說要應季。如果想健康長壽的話那麼最好吃應季應地的東西。

以前我們物質生活水平不高的時候，吃的那些東西反而是很健康的。因為當時我們沒有條件去吃不健康的東西，也沒有反季節的東西，都是到了什麼季節就吃什麼。

如果再講究一點兒，就要隨著二十四節氣的變化去飲食。

自然界裡，每個植物都有它的“信”，就是什麼時候什麼花開，什麼時候什麼“秀”，什麼時候什麼“實”，什麼時候什麼落，這叫華、秀、實、落。比如說到了一定的時節石榴花就開了，或者是楊梅、櫻桃、桑葚、西瓜……熟了。

飲食應季的目的在於：第一（也是最基本的），要充飢；第二，要解饞；第三，要過癮（過癮其實就是調神、通神）。所以《黃帝內經·素問·四氣調神大論》裡面提倡，只要我們的飲食、思想、行為跟著春生、夏長、秋收、冬藏的起伏規律去走、去共振，我們就能活得好好的。

中醫營養學以人為本的宗旨還體現在什麼方面呢？吃什麼不重要，是不是飢了，是不是餓了，是不是饞了，這幾點很重要。這些都是中醫營養學以人為本的具體體現。

就像在“吃不吃早餐”這個問題上，有不少人會舉出各種科學的論據來證明吃早餐的重要性，但是，他們沒有一個站出來問你“你早晨起來飢不飢”“你早晨起來餓不餓”，這與“強暴”人的胃有什麼區別呢?

“以人為本”是王道，你“想怎麼著就怎麼著”，那是霸道。

順時而食，人就活得不累

中醫營養學認為，在飲食上，我們起碼要應四季，應該跟著四季的變化走。

春天要多吃嫩芽兒、綠葉的菜，少吃肉，因為在《黃帝內經·素問·四氣調神大論》裡說，春天應“生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也”。“逆之則傷肝”——違反它，人體生髮的陽氣就會被壓制。

什麼叫春生？春天是生髮的季節，應該多吃嫩芽綠葉鼓勵生髮之氣，少吃肉，少吃酸。我們立春那天吃的春餅裡，主要的食材是豆芽、綠葉菜，這就是順應了時節。這都是針對健康的人而言的，可以鼓勵他們的生髮之氣。

在過去，說極端一些，過年、過節是那些吃不飽、穿不暖的窮人唯一可以吃飽、吃好的時候。所以中國的節日大多沿襲著濃厚的吃不飽、穿不暖的生活習俗，節日期間的飲食，基本都是黏膩、肥厚、難消化的。時過境遷，在現在這個時代，我們可就不能再那麼吃了。

農曆八月十五一一中秋節的月餅，高糖、高油，我們現在吃了之後會感覺頂在胃裡，很難受。但如果是在以前，人們吃不到油，吃不到糖，吃不到白麵，他們吃起來就會感覺很香。

繼承傳統的目的是，讓我們活得更好一點兒，不是說為了繼承而繼承，而是應該取其精華、去其糟粕。

夏天太熱，人體容易出汗，流失鹽分，所以夏季的飲食要注意補充鹽分，口味要偏鹹一點兒。還有，夏天我們可以適當補充一些血肉有情之品，這主要是因為夏天人的胃腸容易寒，所以一定要吃溫性的食物，同時還切忌吃大量冰鎮的東西。因為夏天人體所有的熱氣全在體表，不是嗎？夏天我們摸摸自個兒的肚子，常常是涼涼的。

到了身體容易燥的秋天，果實成熟了，我們就要吃點兒梨、蘋果這些水果，也可以喝點兒果汁，這樣可以滋陰潤燥。

很多人在春天喜歡喝果汁，其實春天是沒有應季的水果的，有也是帶著邪氣的。

冬天我們吃什麼呢？秋天吃果，冬天吃實——看松鼠吃什麼我們就吃什麼。而且冬天我們要吃一些鬚根的東西，比如土豆、紅薯、蘿蔔等。其實，從秋天開始我們就應該曬點兒乾菜，比如過去人們常吃的葫蘆乾兒、豆角絲兒、茄子乾兒、蘑菇乾兒……到了冬天用來燉肉，特別香。這樣的食物和我們現在所吃的反季節食物，是有本質上的區別的。

為什麼冬天要吃這些東西？因為冬天是閉藏的。如果冬天吃綠葉菜，就會給身體一個錯誤的訊號一一春天來了。然後我們的身體就會提前發生一些相應的反應，但事實上還是風刀霜劍的嚴寒，這樣我們身體裡的神就會很痛苦：“到底該聽誰的？”神一痛苦，人就開始痛苦，身體也就會出現各種狀況。

其實，按照季節的規律去飲食，包含了一個很深刻的道理一一順時而食。我們吃的不僅是物質，還有能量，那種生、長、收、藏的能量和氣息。

比如當我們吃一些根莖的植物，或者是須根的植物，我們的氣是往下沉潛的；而如果我們吃一些發芽的，或者是些開花的植物，我們的氣就會往上浮。

最關鍵的是這樣飲食能夠實現調神，能夠跟天地的節奏實現同步、共振，這樣的話我們就不會活得很累。

要吃就吃常食，本地方圓百里出產的食物

前面講到了我們的飲食應該遵循的一個原則是應季而食，另外,《黃帝內經·素問·異法方宜論》裡談到，飲食還要講究應地而食。

所謂應地而食，就是“一方水土養一方人”。也就是說，每個地域的人都有其不同的生理和心理需求特點，你在某地生活，就得適應當地的環境。

怎麼適應？就是吃本地方圓百里出產的東西，這才是我們的“常食”。當然偶爾嚐嚐鮮、偷個腥也可以，但如果老是不以當地出產的食物為自己的主食、常食的話，你的身體就容易出偏。

飲食的最終目的是“求和”，讓身心達到一種和的狀態。如果水土不服，身體就容易出偏。就好像一個人走鋼絲繩，走不好他就容易往下掉，因此，走鋼絲繩的人需要時刻調整。

水土不服怎麼辦

所謂水土不服，就是人到了外地，吃了外地的東西，然後就會身體不舒服，嚴重的還會上吐下瀉。

那怎麼預防水土不服呢？去外地之後，在我們吃當地所有的東西之前，第一件事兒就是先要喝當地的水（也別喝礦泉水，除非你一直喝礦泉水），把水煮開了，泡一杯當地產的茶。這叫先“上堂問禮，人鄉隨俗”，也叫先試試那兒的水土，這樣的話可以避免因水土不服而鬧病。

如果你已經出現了水土不服的情況怎麼處理？一是要少吃東西，另外要趕緊調整自己的消和化的功能。

一般來講，北方人到南方最容易出現水土不服的情況，為什麼？這主要是因為南方的溼氣比較大，而北方比較燥。

現代人的水土不服是：不去外地，吃遍駐京辦。今天陝西大廈，明天河南大廈，吃得很爽。如果身體健康，吃完會不舒服；如果身體不健康，吃完就沒反應，於是再接著吃，不知不覺中，病根便被埋下了。

同一種食物，出產季節不一樣，對人的作用也不同

我們常常以食物出產的季節來判斷它們的屬性。比如筍，從科學的角度來講，筍就是筍，但從中醫學的角度來看，冬筍和春筍是不一樣的。

冬筍、春筍都是筍，有什麼不一樣?

一個還在地下埋著，一個已經冒出來了，所以要想滋腎陰，冬筍燒豬肉是最佳的選擇。蘇東坡說：“寧可食無肉，不可居無竹。”做一頓筍燒肉，就可以既有竹，又有肉。

冬筍特別肥厚，味道偏苦，入腎，類似於生地一樣會滋補腎陰。

春筍是開始冒尖的那種，是入肝的，而且很多人吃了會過敏。為什麼過敏？其實它是把人體內在的很多陰寒、溼濁之氣透出來了。

有人吃三七粉過敏，說：“我感覺我所有的黏膜都在發癢。”我說：“你這定位很準。”三七入心和小腸，小腸是泌別清濁的。三七粉會慢慢把小腸裡的那些汙濁、陰寒的東西透出來，因此，人服用三七粉之後就會感覺癢，但透完之後，整個人就會感到很舒服。

任何食物都有營養，但不是任何食物都適合每個人吃

中醫是根據植物或動物生長的環境來判斷它的屬性——陰、陽、寒、熱。具體怎麼判斷呢？

有的東西在某些地方能生長，而有的東西在同樣的地方卻不能生長。比如，蘑菇、苔蘚，它們長在什麼地方？陽光下嗎? 樹蔭下嗎？再比如很多人愛吃的地皮菜、張家口的口蘑，還有山西五臺山出產的一種特殊的蘑菇（臺蘑，味道特別香），根據這些蘑菇生長的地域環境，我們可以判斷它們的屬性應該是陰寒的，而且是帶有溼氣的。

這是一種普遍規律，但是，普遍規律之中也有例外。舉個例子，水產品都是寒涼的，這是大家的共識。但有一次我去大連，吃完鮑魚後就感覺渾身燥熱。為什麼？

水產品自身帶的能量或者西醫講的營養物質含量很高，如果我們吃的量少，身體陽氣又足，脾胃就能夠化掉它，它的能量就會被釋放出來，進而產生熱。

就像“深水炸彈”，爆炸之前它絕對是“陰寒的”，但到了水域中的一定深度，達到爆炸極限後就會爆炸，產生熱量。

上面那個例子所說的水的深度相當於人體化的能力，因此，人體化的能力不夠強的時候，是無法令水產品釋放出能量的。

再說回蘑菇，它的屬性是陰寒的，那它適合什麼人吃呢？如果有人陰血不足，經常出現虛火、燥熱、五心煩熱、眼乾、口乾、鼻子幹、陰道乾澀等症狀，我建議他們食用蘑菇。

另外，當我們吃一些熱性食材的時候，比如雞肉（我們都知道雞是睡得早起得也早的動物，陽性特別足），如果擔心熱性過大，就用蘑菇來燉雞，這樣就可以平衡雞肉的熱性了。

曾經，有人認為蘑菇中含有諸多營養物質，鼓勵大家吃蘑菇，但我個人認為不應該如此絕對地評判食物。

其實，如果從科學的角度看，任何食物都有營養，但卻不是任何食物都適合每個人吃。瞭解了中醫哲學之後，你就可以從食物是否對自身有利的角度，做出正確的判斷。一個陰寒內盛、體形較胖、陽氣本身就不足的人，你還能讓他多吃蘑菇嗎？

事實上，一個人如果有覺的話，面對某些食物，他的身體就會本能地做出“我不能吃這個東西”的反應，他吃之前就會覺得那個東西不好吃，吃進去之後他就會吐，這就叫有覺。

但是現在很多人是意識壓制本能，一說某種東西營養價值高，就拼命地吃，但吃的結果是什麼？吃得一臉烏青、一臉黑斑。

風土人情不同，所帶來的影響也就有天壤之別

我們吃東西不僅要看它生長在哪兒，而且還要看它喜歡什麼。比如我們到四川採藥，同一個地方，生長著兩種藥。上面是高大的厚朴樹，厚朴的葉子寬大，喜歡陽光，努力地往上長。而厚朴樹下面種的是黃連（四川的天氣，尤其在四川的山上，基本上出太陽的時候都是“蜀犬吠日”），在四川的那種天氣下，還在黃連上面拉一層黑網罩著，不讓它見陽光。由此可見，黃連是喜陰的，見了陽光它就長不好。

試想一下，同樣生長在一個地方，一個長著寬大的葉子去迎接陽光，另一個卻躲在陽光下面。由此我們就可以知道，這兩種藥材哪個屬陰，哪個屬陽了。