超加工食品對心腦血管危害有多大

參考訊息網3月15日報道阿根廷布宜諾斯艾利斯經濟新聞網近日刊發題為《超加工食品成為焦點：科學研究解釋這類食品對心臟健康的有害影響》的文章。全文摘編如下：

超加工食品是指添加了配料或新增劑、經工業化生產的長保質期即食產品，包括軟飲料、帶包裝的甜味或鹹味零食、加工肉類、冷凍或即食預製食品以及加糖穀物等。

這些食品的消費已風靡全球。然而，有確鑿證據表明，過度食用超加工食品會對人體健康造成各種有害影響。

巴西聖保羅大學的兩位科學家在《自然綜述·心臟病學》雜誌上發表了一篇關於超加工食品對心血管系統影響的研究綜述。該綜述由研究人員費爾南達·勞貝爾和雷娜塔·萊維撰寫。

這兩位科學家將超加工食品定義為“大部分或完全由提取且通常經過化學修改的物質製成的工業配方食品，缺乏天然食材和必需的營養素”。

美國斯克裡普斯轉化科學研究所創始人兼所長、心臟病學家、遺傳學家埃裡克·託波爾對這項新研究評論道：“這是對超加工食品增大心血管疾病風險危險性的高水平、簡明評述。”

這一新研究綜述與義大利研究人員此前對中高收入國家的14項研究進行的薈萃分析結果一致。在這些研究中，超加工食品佔總卡路里攝入量的16%至57%。該薈萃分析的結果顯示，飲食中食用超加工食品的比例越高，營養質量就越差。這項薈萃分析發表在《營養素》雜誌上。

這種對營養質量的負面影響表現為膳食能量密度升高，遊離糖和飽和脂肪含量升高，纖維、蛋白質、鉀和各種微量營養素含量下降。

另一項對8個國家兒童和青少年食品消費資料的分析發表在《肥胖綜述》月刊上。該分析發現，超加工食品佔兒童和青少年飲食的18%至68%。

此外，已有證據表明，食用超加工食品會減少富含營養物質和植物雌激素的全植物食品的攝入量，而植物雌激素以其保護健康的特性而聞名。

勞貝爾和萊維還強調，有67項佇列研究分析了超加工食品與成年人的各種慢性疾病（如肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病和心血管疾病）以及全因死亡率之間的關係。

她們寫道：“在大多數情況下，這些研究發現了一種具有劑量反應效應的顯著關聯，表明飲食中的超加工食品比例越高，患這些疾病的風險就越高。”

此外，在一項交叉試驗中，研究人員觀察到，含有超加工食品的飲食會導致能量攝入增加和體重增加，而不含超加工食品的飲食則會導致能量攝入減少和體重減輕。

9項佇列研究表明，兒童時期大量攝入超加工食品與總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平升高以及脂肪含量增加有關。

對觀察性研究的多項薈萃分析表明，超加工食品攝入量高的人比攝入量低的人面臨更大的健康風險，包括罹患2型糖尿病（增加40%）、高血壓（增加23%）、肥胖（增加55%）、心腦血管疾病事件（增加35%）、全因死亡（增加29%）和心血管死亡（增加50%）的風險。

目前正在研究超加工食品產生影響的機制。有跡象表明，超加工食品會使人加快進食速度，推遲飽腹感的產生，並增加熱量的攝入。此外，它們還會改變腸道微生物群的特徵和完整性，導致炎症增加和葡萄糖代謝失調。（編譯/田策）