【楊劍橋】 夏至節氣膳食推薦及易發疾病預防——今日夏至！

作者：楊劍橋

吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任/中藥藥師

中華中醫藥學會藥膳分會委員，中國中西醫結合學會營養專委會標準化研究中心辦公室主任，中國營養學會臨床營養分會青年委員，《中國臨床營養網》簽約營養師等。

擅長：運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便祕、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。

門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。

今日推薦心語：

『夏至』

陽極之至

陰氣始生

日北至

日長之至

影短至

故曰夏至

二十四節氣中的第十個節氣

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

夏至，是一年中白晝最長的一天，但並不是一年中最熱的時候。中醫認為，夏至是陽氣最旺的時節。一般開始於每年的6月21~22日。

夏至 · 三候

一候 鹿角解｜ 《逸周書》曰：“夏至之日，鹿角解”鹿是屬陽性的山獸，因陽氣盛極而衰，鹿角在夏至脫落，是自然界萬物更替的結果。

二候 蟬始鳴｜ 讓人感到夏天到來的，不單單是熱度和陽光。一聲悅耳的蟬鳴同樣宣告了夏天正式的到來。夏蟬又叫“知了”，雄性的知了在夏至後因感陰鼓翼而鳴。

三候 半夏生｜ 半夏是一種野生藥草，因為在夏日之半生長而得此名。半夏是一種白色的喜陰藥草，有燥溼化痰，降逆止嘔，消痞散結的功效。因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現，而陽性的生物卻開始衰退。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

夏至 · 食養

夏至時節，氣溫炎熱，易多汗失津｜謹防氣津兩傷

1. 及時補充水分

夏至時節，人體陽氣執行暢達，氣血趨於體表，人體腠理開洩，津液外洩，出汗量增加。中醫認為“血汗同源”，血為心所主，故有“汗為心之液”之稱。因為夏與心氣相通，故多汗易使心氣渙散，此時儲存或及時補充津液至關重要。

2. 最佳選擇——淡鹽開水

夏天氣溫高，出汗多，汗液中除水分外，還有很多無機鹽等成分，由於汗水帶走了體內的鹽分，使體內的滲透壓失去了平衡。如果單純大量補充水分，這時喝下去的水無法在細胞內停留，又會隨汗液排出，排汗又帶走鹽分，形成了白開水喝得越多，汗出得越多，鹽分丟失越多的惡性迴圈。還可引起低氯性鹼中毒、肌肉無力、疼痛，甚至抽搐。所以，大量飲水時，可加入適量鹽，如喝些淡鹽開水或淡鹽茶水。有學者指出，熱水中單分子較多，能迅速滲入細胞，使缺水的機體及時得到水分補充。因此，口渴喝淡鹽開水會加快的糾正缺水狀況而覺得舒服。飲水量因人而異，一般夏季飲水在1800～2300毫升為宜。

3. 適當多食酸味、鹹味食品

夏季多汗除津液流失嚴重外，同時伴隨礦物質的流失，易導致心臟搏動異常。《素問·臧氣法時論》曰：心主夏，“心苦緩，急食酸以收之”，“心欲耎，急食鹹以耎之，用鹹補之，甘瀉之”。就是說藏氣好軟，故以鹹柔軟也。此時宜多食酸味以固表，多食鹹味以補心。

夏至時節，陽盛於外，脾胃陽氣不足｜慎食寒涼

1. 涼性瓜果適可而止，不可過食，以免損傷脾胃

中醫認為，夏季陽熱在外，脾胃陽氣相對不足，在夏季適度吃些涼性蔬菜瓜果，如苦瓜、冬瓜、西瓜、芽菜、銀耳、香蕉等，有助於清熱消暑，但夏月伏陰在內，飲食不可過寒，如《頤身集》所說：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪，蜜冰、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂。”心旺腎衰，即外熱內寒之意，因其外熱內寒，故冷食不宜多吃，少則猶可，貪多定會寒傷脾胃，令人吐瀉。

2. 忌食冰鎮食品

西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮食之。對於炎炎夏日，嵇康《養生論》有其獨到見解“更宜調息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦於吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣。”即“心靜自然涼”。

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推薦膳食：益脾餅

1. 材料準備

主要食材：麵粉75克，南瓜25克，雞蛋1枚，蔗糖5克。

食藥物質：大棗5克，雞內金（炒）5克，乾薑3克。

2. 製作方法

1）大棗放入鍋內，加水適量，武火煮沸後文火煮 1 小時，棄去棗核，留水及棗肉。

2）南瓜去皮蒸熟，製成瓜茸。

3）雞內金、乾薑打粉，同棗肉搗如泥，拌入大棗水、南瓜茸、雞蛋、木糖醇及麵粉，和成麵糰。

4）分成3個小餅，常規烘焙至焦黃酥脆，當點心食用。口味甜香。

3. 功效：健脾益氣，開胃消食。

4. 適用人群：脾胃虛弱所致食慾不振，腹脹，便溏或腹瀉，神疲乏力等症狀者。老幼皆宜。

5. 食用方法：一人份，可在節氣內常規食用。

6. 膳食點評：

夏至依舊炎熱，此時飲食應以健脾助運，消食導滯的食物為主，益脾餅源自張錫純《醫學衷中參西錄》，具有健脾益氣，開胃消食之效，炒雞內金可健脾消食，加上少量溫中散寒化飲之乾薑使其健脾益氣、燥溼利水效果更佳，大棗一方面可以補中益氣，養血安神，另一方面可以使藥膳的色味更佳，作為五穀之一的麵粉亦有和中養胃之功。最終益脾餅可以起到緩補脾胃之氣，開胃消食之功。

夏至·食治

夏至之時，人體及外界陽氣均達到最旺盛。此時降水量大，溼氣較重，夏至之後機體腠理疏鬆，更易感受溼熱之邪致痺證患者疾病活動。痺證是由於感受風溼熱邪，侵襲肌表，壅滯於經絡，痺阻氣血經脈，滯留於關節筋骨，發為痺證，經絡阻滯，氣血津液執行失常，血滯為瘀，津停為痰，形成痰瘀痺阻證。痺證是以肢體筋骨、關節、肌肉等處發生疼痛、重著、酸楚、麻木，或關節屈伸不利、僵硬、腫大、變形等症狀的一種疾病。類風溼關節炎相關症狀可參考本病治療。

飲食以吃清淡飲食，控制高蛋白質食物的攝入量，少吃富含酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸的食物，如牛奶、羊奶等奶類和花生、巧克力、小米、乾酪等；避免進食油膩、高熱量的食物及啤酒、茶、飲料、咖啡等；要避免進食過鹹的食物，如鹹菜、鹹蛋、鹹魚等，以及過熱的食物，也要避免進食寒涼食物，如海鮮（海魚、海帶、海蝦等；）、冷凍食物等要少進食。不要吸菸，可以適當飲少量白酒。儘量避免自身容易過敏的食物，以避免類風溼關節炎的病情發作或加重病情。有此藥物可誘發類風溼關節炎，如腎上腺皮質激素類的藥物，抗生素類的藥物如抗結核類的藥物等，注意此類藥物的使用。