春節後想“刮油”？戳→

春節假期結束，“喝茶刮油”等話題出現在社交平臺的熱搜榜上。不少人覺得，假日裡吃得比較油膩，喝茶能解膩，是“刮油”的好選擇。在短影片平臺，也有不少博主給出“春筍刮油”“芹菜刮油”的建議。這些說法可以相信嗎？

喝茶解膩，卻不能“刮油”

先看傳播最廣的“喝茶刮油”。之所以傳出這種說法，一是因為茶水能抵消油膩的口感，二是不少人覺得喝茶後容易餓。可惜，雖然感受直觀，但“容易餓”並不是“刮油”的效果。

茶水的最主要成分是水，無法分解脂肪，無法抑制脂肪吸收，更不能促進脂肪排出。即便茶水含有茶多酚、咖啡因等成分，但它們在“刮油”上作用有限。

其中，咖啡因是導致部分人群喝茶後容易餓的主要原因——它們使中樞神經乃至消化系統興奮，促使人體分泌更多的胃酸，從而加快了消化過程。但只是食物消化的速度變快了，而不是脂肪被分解掉了。

至於茶多酚，確實有促進脂肪氧化和利用的作用，但前提是達到一定的分量。普通茶飲的茶多酚含量很有限，不足以發揮抗氧化的作用。

當然，喝茶有積極作用——增加飽腹感，避免暴飲暴食。而且與含糖飲料、酒精性飲料等相比，茶水能滿足人們“喝點有味道的”需求，茶的糖分和熱量都很低，屬於比較健康的飲料。

膳食纖維通便，但多食無益再看“春筍刮油”“芹菜刮油”等說法，其實利用的是這些食物中的膳食纖維。不過，結果也不是分解脂肪，而是刺激腸胃蠕動、促進腸胃排空。事實上，脂肪不會跟隨排便行為而排出身體。

適度攝入膳食纖維確實有助於身體健康，一來推動腸道蠕動，二來抑制腸道對脂肪和碳水化合物的吸收速度。從這個角度看，除了春筍、芹菜等，很多富含膳食纖維的食物都適合節後食用，包括香菜、香菇、玉米、燕麥、香梨、西梅、山楂等。

但要注意的是，攝入膳食纖維並不是越多越好。因為膳食纖維不被腸道消化吸收，攝入過多會增加胃腸負擔。若胃炎、胃潰瘍人群攝入過多膳食纖維，更可能會引發上腹飽脹、反酸等不適症狀。

此外，要當心營養不良。膳食纖維雖能延緩人體對碳水化合物的吸收，但在一定程度上會阻礙鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收，甚至會因碳水化合物、脂肪吸收過少而誘發低血糖症。

節後飲食，這麼做更科學

嚴格來說，並沒有哪種食物能夠直接“刮油”，各種“刮油食物”只是從緩解油膩口感、促進消化排便等方面，讓人感覺更好。要想“刮油”，唯一的辦法是從源頭控制脂肪攝入。對此，中國科學技術協會給出了節後飲食建議：

一是在攝入大量油膩食物時，注意補充新鮮蔬菜水果，利用新鮮蔬菜水果中的膳食纖維延緩腸道對食物中脂肪的吸收速度，降低吸收效率。

二是用粗糧雜糧替代精米白麵，作為搭配油膩食物的主食。粗糧雜糧中不僅含有大量膳食纖維，而且富含有助於物質代謝的B族維生素。

三是吃更加清淡、加工程度低的食物。通常，加工程度越高的食物，所含的脂肪、糖和鹽也越多，而常見的濃油赤醬、油炸煎炒類食物，大多屬於“高加工程度”。相比之下，蒸煮類食物的油鹽糖含量要低很多。用餐時如果優先吃清淡、加工程度低的食物，那麼這類食物能佔據很大一部分胃容量，從而減少高脂、高糖、精加工食物的攝入量。

總之，“刮油”的關鍵不是“暴飲暴食後吃什麼”，而是從源頭入手，少吃脂肪，讓脂肪吸收得少一點、慢一點。同時配合鍛鍊，讓脂肪消耗得多一些、快一些，最終達到“少進多出”、不囤積脂肪的目的。